Amlou

O amlou é amêndoa torrada moída com mel e azeite de argão até formar uma pasta espessa e amanteigada. A argânia cresce quase só numa pequena zona do sudoeste de Marrocos, e o amlou existe precisamente por causa disso: o óleo prensado das suas sementes, de sabor intenso e amendoado, não tem substituto real, e é exatamente isso que liga esta pasta a essa única parte do país.

O que é de facto

As amêndoas torradas moem-se, tradicionalmente entre pedras, numa pasta grossa e oleosa, e o azeite de argão entra aos poucos até a mistura soltar-se numa consistência espessa e barrável, algures entre manteiga de fruto seco e um molho rico. O mel mistura-se no fim para adoçar, embora o equilíbrio penda mais para o salgado-amendoado do que para o doce, com o sabor característico e ligeiramente tostado do azeite de argão a dominar.

O azeite de argão não é aqui substituível por nenhum outro óleo de fruto seco ou semente. O seu sabor específico, obtido em parte pela torra tradicional das sementes antes da prensagem, é o que dá carácter ao amlou — uma versão feita com óleo de amêndoa genérico ou vegetal dá um resultado percetivelmente mais insípido.

Como se serve

• À temperatura ambiente, barrado em pão, sobretudo ao pequeno-almoço.
• Como dip, por vezes ao lado de msemen ou outros pães achatados.
• Raramente servido como prato único; é um acompanhamento e não uma refeição por si.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale a amêndoa.
• É naturalmente vegan e vegetariano.
• Diga que usa azeite de argão verdadeiro, já que é o ingrediente que define o prato e algumas versões mais baratas substituem-no por outro óleo.