Amlou

Amlou, kavrulmuş bademlerin bal ve argan yağıyla dövülüp kalın, cevizli bir ezmeye dönüştürülmesidir. Argan ağaçları neredeyse yalnızca Fas'ın güneybatısındaki küçük bir bölgede yetişir ve amlou tam olarak bu yüzden vardır: çekirdeklerinden sıkılan, kendine has zengin ve cevizli olan bu yağın gerçek bir muadili yoktur — bu da ezmeyi ülkenin o tek bölgesine sahiden bağlayan şeydir.

Aslında nedir

Kavrulmuş bademler, geleneksel olarak taşlar arasında öğütülerek kaba, yağlı bir hamura dönüşür; argan yağı yavaşça karışıma eklenerek harcı ceviz ezmesi ile zengin bir sos arasında bir yerde duran kalın, sürülebilir bir kıvama getirir. Bal en sonunda tatlılık için karıştırılır, ama denge tatlıdan çok tuzlu-cevizli tarafa kayar; argan yağının kendine has, hafif kavrulmuş tadı belirgin baskın nota olarak öne çıkar.

Argan yağının burada başka hiçbir kuruyemiş veya tohum yağıyla değiştirilebilir bir tarafı yoktur. Yağın kendine has tadı — kısmen çekirdeklerin sıkılmadan önce geleneksel olarak kavrulmasından gelir — amlou'ya kişiliğini veren şeydir; sıradan badem veya bitkisel yağ ikamesiyle yapılan bir versiyon fark edilir şekilde daha yavan ve farklı bir sonuç verir.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, özellikle kahvaltıda ekmeğe sürülerek servis edilir.
• Bazen msemen veya diğer yassı ekmeklerin yanında bir ezme olarak.
• Tek başına bir yemek olarak nadiren servis edilir; bir yemeğin tamamlayıcısıdır, kendi başına bir öğün değildir.

Menüye nasıl yazılır

• Bademleri belirtin.
• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Gerçek argan yağı kullanıldığını belirtin, çünkü bu ürünü tanımlayan malzemedir ve bazı ucuz versiyonlar farklı bir yağ kullanır.