አምሉ

አምሉ የተጠበሰ አልሞንድ ከማርና ከአርጋን ዘይት ጋር ተፈጭቶ የሚዘጋጅ ወፍራም የለውዝ ለጥፍ ነው። የአርጋን ዛፎች በአብዛኛው በደቡብ ምዕራብ ሞሮኮ ትንሽ ክልል ብቻ ይበቅላሉ፤ አምሉም በዚያ ምክንያት ተፈጠረ። ከዛፉ እንክክሎች የሚጨመቀው ዘይት በጣም የበለጸገና የለውዝ ጣዕም ያለው ሲሆን በቀላሉ ሊተካ አይችልም፤ ስለዚህ ለዚያ የአገሩ ክፍል በተለይ የተያያዘ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የተጠበሱ አልሞንዶች በባህላዊው ዘዴ በድንጋይ መፍጫ ሻካራ፣ ዘይት ያለው ለጥፍ እስኪሆኑ ይፈጫሉ። ከዚያ የአርጋን ዘይት ቀስ በቀስ እየተጨመረ ከለውዝ ቅቤና ከወፍራም ሶስ መካከል ያለ ወፍራምና ለመቀባት የሚቻል ይዘት እስኪኖረው ድረስ ይቀላቀላል። በመጨረሻ ለጣፋጭነት ማር ይጨመራል፤ ጣዕሙ ግን ከጣፋጭ ይልቅ የለውዝና የጨው ወገን ይበልጣል። ዋናው የጣዕም ማስታወሻ ትንሽ የተጠበሰ ስሜት ያለው የአርጋን ዘይት ነው።

እዚህ የአርጋን ዘይትን በሌላ የለውዝ ወይም የዘር ዘይት መተካት አይቻልም። ዘይቱ ከመጨመቁ በፊት እንክክሎቹ በባህላዊ ዘዴ መጠበሳቸውም ለአምሉ ልዩ ጣዕም ይሰጣል። በተለመደ የአልሞንድ ወይም የአትክልት ዘይት የተሠራ ቅጂ በግልጽ ሁኔታ የተለየና ጣዕሙ ያነሰ ይሆናል።

እንዴት ይቀርባል?

• በክፍል ሙቀት ላይ፣ በዳቦ ላይ ተቀብቶ፣ በተለይ ቁርስ ላይ ይቀርባል።
• እንደ ማጥለቂያ፣ አንዳንዴ ከምሰመን ወይም ከሌሎች ጠፍጣፋ ዳቦዎች ጋር።
• ብቻውን እንደ ምግብ እምብዛም አይቀርብም፤ ከምግብ ጋር የሚቀርብ ተጨማሪ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• አልሞንድ እንዳለው ይጥቀሱ።
• ከአሰራሩ መሠረት ቪጋንና ቬጀቴሪያን መሆኑን ይግለጹ።
• የምግቡን ልዩ ባህሪ የሚወስነው እውነተኛ የአርጋን ዘይት መሆኑን ይጥቀሱ፤ አንዳንድ ርካሽ ቅጂዎች ሌላ ዘይት ይጠቀማሉ።