Amlou

Amlou on paahdetuista manteleista, hunajasta ja arganöljystä jauhettu paksu, pähkinäinen levite. Arganpuut kasvavat lähes yksinomaan pienellä alueella Marokon lounaisosassa. Amlou on olemassa juuri siksi: arganinsiemenistä puristetulla öljyllä on erityisen täyteläinen, pähkinäinen maku, jolle ei ole todellista korviketta. Siksi levite on vahvasti sidoksissa tähän Marokon osaan.

Mitä se oikeastaan on

Perinteisesti kivetysten välissä paahdetut mantelit jauhetaan karkeaksi, öljyiseksi tahnaksi. Arganöljyä lisätään vähitellen, kunnes seos muuttuu paksuksi ja levittyväksi — koostumus sijoittuu pähkinävoin ja täyteläisen kastikkeen välille. Lopuksi joukkoon sekoitetaan hunajaa makeuttamaan. Maku kallistuu silti makean sijaan suolaiseen ja pähkinäiseen, ja arganöljyn omaleimainen, hieman paahteinen aromi hallitsee kokonaisuutta.

Arganöljyä ei voi tässä korvata millä tahansa pähkinä- tai siemenöljyllä. Sen erityinen maku syntyy osittain siitä, että arganinsiemenet paahdetaan perinteisesti ennen öljyn puristamista. Juuri se antaa amloulle sen luonteen; tavallisella manteli- tai kasviöljyllä tehty versio maistuu selvästi erilaiselta ja latteammalta.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä leivän päällä, erityisesti aamiaisella.
• Dippinä, joskus msemenin tai muun litteän leivän rinnalla.
• Harvoin itsenäisenä ruokana: se on lisuke, ei ateria sellaisenaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse mantelit.
• Tyypillinen hunajaa sisältävä resepti ei ole vegaaninen; se sopii kasvissyöjille.
• Kerro, jos käytössä on aito arganöljy. Se määrittää ruoan, ja joissakin edullisemmissa versioissa tilalla käytetään toista öljyä.