Aloo tikki

Aloo tikki ni viazi vilivyopondwa na kutiwa viungo, vikaundwa kuwa bapa na kukaangwa hadi nje iwe na ganda la dhahabu lililokolea. Ni kitafunio cha mitaani Kaskazini mwa India; jina lake humaanisha viazi (aloo) na keki ndogo bapa (tikki). Huuzwa na chutney kwenye vibanda maalumu, au huongezewa mtindi na ukwaju na kuwa sahani kamili ya chaat.

Kwa kweli ni nini

Viazi vilivyochemshwa hupondwa pamoja na unga kidogo wa mahindi wa kuvifunga, njegere za kijani zilizochemshwa, jira, giligilani na pilipili ya kijani. Mchanganyiko huo huundwa kuwa bapa na mviringo, kisha hukaangwa kwenye mafuta kiasi hadi pande zote ziwe za dhahabu iliyokolea na zikrispi kweli, huku ndani ikibaki laini. Ganda ni muhimu sawa na ujazo: tikki iliyotengenezwa vizuri hupasuka kidogo ikibonyezwa, na kuonyesha tofauti kati ya nje krispi na viazi laini vya ndani.

Ganda krispi, si viungo pekee, ndilo linalotofautisha aloo tikki nzuri na ya kawaida. Ikiwa bapa limepashwa moto tu bila kupata ganda halisi, linakosa sifa ya umbile; tofauti ya nje krispi na ndani laini ndiyo sababu hukaangwa badala ya kuchemshwa na kupondwa tu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, pamoja na chutney ya ukwaju na mnanaa, kikiwa pekee au kama kitafunio.
• Kama chaat, kikiwa na mtindi, chutney na sev juu.
• Kama chakula cha mitaani kinachouzwa kwenye vibanda maalumu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kwa kawaida ni chakula cha vegan na cha mboga.
• Mapishi ya msingi hayana vizio vikuu vinavyojulikana.
• Eleza kama kinatolewa pekee au kama chaat kamili, kwa kuwa hayo ni maagizo mawili tofauti.