Aloo tikki

Aloo tikki valmistetaan muussatusta, maustetusta perunasta, joka muotoillaan litteäksi pihviksi ja paistetaan pannulla syvän kullanruskeaksi. Se on pohjoisintialainen katukaturuoka: nimi kertoo sen olemuksen — aloo tarkoittaa perunaa ja tikki pientä litteää pihviä. Sitä myydään maustekastikkeen kanssa sellaisenaan tai jogurtin ja tamarindin kanssa chaat-annokseksi koottuna.

Mitä se oikeastaan on

Keitetty peruna muussataan ja sidotaan pienellä määrällä maissijauhoa. Seokseen lisätään keitettyjä vihreitä herneitä, juustokuminaa, korianteria ja vihreää chiliä, minkä jälkeen se muotoillaan pyöreäksi, litteäksi pihviksi. Tikki paistetaan matalassa öljykerroksessa, kunnes molemmat puolet ovat syvän kullanruskeita ja todella rapeita. Sisus jää samalla pehmeäksi. Kuori on yhtä tärkeä kuin täyte: kunnolla tehty tikki rasahtaa kevyesti painettaessa, jolloin rapean pinnan ja pehmeän perunan kontrasti tuntuu selvästi.

Hyvä aloo tikki erottuu keskinkertaisesta rapean kuorensa, ei vain mausteisen täytteensä ansiosta. Jos pihvi vain lämpenee mutta siihen ei muodostu kunnollista kuorta, suutuntuman ydin jää puuttumaan. Rapea pinta ja pehmeä sisus ovat koko syy siihen, että peruna paistetaan eikä vain keitetä ja muussata.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana tamarindi- ja minttuchutneyn kanssa, sellaisenaan tai välipalana.
• Chaat-annoksessa, jonka päällä on jogurttia, chutneya ja sev-nuudelia.
• Katukaturuokana erityisillä myyntikojuilla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse, että se on luonnostaan vegaaninen ja kasvisruoka.
• Perusreseptiin ei kuulu merkittäviä allergeeneja.
• Kerro, tarjoillaanko se sellaisenaan vai osana runsaampaa chaat-annosta; kyseessä ovat erilaiset annokset.