ஆலு டிக்கி

ஆலு டிக்கி என்பது வேகவைத்து மசாலா சேர்த்து மசித்த உருளைக்கிழங்கைத் தட்டையான வட்டமாக வடிவமைத்து, வெளியே அடர்ந்த பொன்னிற மொறுமொறுப்பாகும் வரை வாணலியில் வறுக்கும் உணவு. இது வடஇந்திய தெருவுணவு; பெயரில் ஆலு என்றால் உருளைக்கிழங்கு, டிக்கி என்றால் சிறிய தட்டையான உருண்டை. சட்னியுடன் தனியாக விற்கப்படும்; அல்லது தயிர், புளி சேர்த்து முழுமையான சாட் தட்டாக வழங்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைப் பிணைக்க சிறிது மக்காச்சோள மாவுச்சத்து சேர்த்து மசிக்கிறார்கள். அதில் வேகவைத்த பச்சைப் பட்டாணி, சீரகம், கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, தட்டையான வட்டத் துண்டுகளாக வடிவமைக்கிறார்கள். சிறிதளவு எண்ணெயில் இருபுறமும் அடர்ந்த பொன்னிறமாகவும் உண்மையாகவே மொறுமொறுப்பாகவும் வறுப்பார்கள்; உள்ளே மென்மையாக இருக்கும். உள்ளீட்டைப் போலவே வெளிப்புறமும் முக்கியம்: நன்றாகச் செய்த டிக்கியை அழுத்தும்போது ஓடு லேசாக வெடித்து, மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறத்துக்கும் மென்மையான உருளைக்கிழங்கு உள்ளீட்டுக்கும் உள்ள வேறுபாடு தெரியும்.

மசாலா நிரப்பு மட்டுமல்ல, மொறுமொறுப்பான மேலோடும் நல்ல ஆலு டிக்கியை சாதாரணமானதிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. உண்மையான மேலோடு உருவாகாமல் வெறுமனே சூடாக்கிய துண்டு அந்தப் பதத்தைத் தராது; வேகவைத்து மசிப்பதற்குப் பதிலாக வறுப்பதன் காரணமே மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறமும் மென்மையான உள்ளீடும் தரும் மாறுபாடுதான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, புளி மற்றும் புதினா சட்னியுடன்; தனியாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ.
• தயிர், சட்னி, சேவ் மேலே தூவிய சாட் வகையாக.
• குறிப்பிட்ட கடைகளில் விற்கப்படும் தெருவுணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இது இயல்பாகவே வீகன் மற்றும் சைவ உணவு.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் எதுவும் இல்லை.
• தனியாகவா அல்லது நிறைவான சாட் உணவின் பகுதியாகவா வழங்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; அவை இரண்டு வேறு வகையான ஆர்டர்கள்.