Aloo Tikki

O aloo tikki é batata cozida, esmagada e temperada, moldada num bolinho achatado e frito na frigideira até a casca ganhar uma crosta dourada profunda. É o bolinho de batata de rua do Norte da Índia, e o nome diz exatamente o que é — aloo é batata, tikki é bolinho achatado — vendido simples com chutney em bancas próprias ou empilhado com iogurte e tamarindo num chaat completo.

O que é de facto

Batata cozida esmaga-se com um pouco de amido de milho para ligar, junta-se ervilha cozida, cominhos, coentros e malagueta verde bem envolvidos, e molda-se num bolinho achatado e redondo. Frita numa camada rasa de óleo até as duas faces ficarem douradas e verdadeiramente estaladiças, mantendo o interior macio. A crosta importa tanto quanto o recheio — um tikki bem feito estala ligeiramente quando pressionado, revelando o contraste entre a casca estaladiça e a batata macia por dentro.

A crosta estaladiça, e não só o recheio temperado, é o que separa um bom aloo tikki de um medíocre. Um bolinho apenas aquecido, sem desenvolver crosta a sério, perde o ponto de textura — a casca estaladiça contra o interior macio é a razão de ser frito na frigideira e não simplesmente cozido e esmagado.

Como se serve

• Quente, com chutney de tamarindo e hortelã, simples ou como lanche.
• Como parte de um chaat, coberto com iogurte, chutney e sev.
• Como lanche de rua, vendido em bancas próprias.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariano.
• Nenhum alergénio importante é inerente à receita base.
• Diga se serve simples ou como parte de um chaat completo, já que são pedidos diferentes.