Aloo Tikki

Aloo tikki ialah kentang lecek berempah yang dibentuk menjadi patty leper dan digoreng di kuali sehingga bahagian luarnya berkerak keemasan gelap. Kuih kentang makanan jalanan India Utara ini namanya menerangkan rupanya — aloo bermaksud kentang dan tikki ialah kuih leper kecil. Ia dijual kosong bersama chutney di gerai khusus atau ditambah yogurt dan asam jawa untuk dijadikan hidangan chaat lengkap.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang rebus dilecek bersama sedikit tepung jagung sebagai bahan pengikat, kemudian digaul dengan kacang pis hijau rebus, jintan putih, ketumbar dan cili hijau sebelum dibentuk menjadi patty bulat dan leper. Patty digoreng di kuali dengan minyak yang cetek sehingga kedua-dua belahnya menjadi keemasan gelap dan benar-benar rangup, sementara bahagian dalamnya kekal lembut. Keraknya sama penting dengan intinya — tikki yang dibuat dengan baik sepatutnya sedikit merekah apabila ditekan, memperlihatkan kontras antara kulit rangup dengan isi kentang yang lembut.

Kerak rangup, bukan sekadar inti berempah, membezakan aloo tikki yang sedap daripada yang biasa-biasa. Patty yang hanya dipanaskan tanpa membentuk kerak sebenar tidak mencapai tekstur yang diinginkan — kulit rangup berlawanan dengan bahagian dalam yang lembut ialah sebab hidangan ini digoreng di kuali, bukan sekadar direbus dan dilecek.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas-panas bersama chutney asam jawa dan pudina, kosong atau sebagai kudapan.
• Sebagai hidangan chaat dengan taburan yogurt, chutney dan sev.
• Sebagai makanan jalanan yang dijual di gerai khusus.

Cara menulisnya dalam menu

• Hidangan ini secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Resipi asasnya tidak mengandungi alergen utama yang lazim.
• Nyatakan jika ia dihidangkan kosong atau sebagai chaat yang lebih lengkap, kerana kedua-duanya pesanan yang berbeza.