Zitumbuwa

Què és de debò

Bunyols dolços de plàtan madur barrejats amb farina i fregits fins que quedin daurats.

La pasta ha de ser prou espessa perquè mantingui la forma en porcionar-la, però humida gràcies al plàtan madur. La temperatura de fregit importa: un oli excessivament calent daura l’exterior abans que el centre s’hagi cuit, mentre que un oli massa fred pot deixar els bunyols greixosos. Les porcions petites es couen de manera uniforme i són fàcils de compartir. El plàtan madur i la farina formen la base de referència; alguns cuiners hi afegeixen sucre o espècies, però es tracta de variants i no de requisits. Indiqueu qualsevol addició i el medi de fregit utilitzat.

El plàtan madur s’aixafa o es barreja amb una pasta de farina, i després es fa caure en porcions petites dins l’oli calent i es frigeix fins que l’exterior queda daurat. La fruita endolceix els bunyols de manera natural, i l’interior es manté tendre si l’oli no és massa calent. Les opcions de farina i de llevat varien, de manera que la forma i la densitat canvien d’un cuiner a un altre. Els zitumbuwa es poden servir com a aperitiu o com a aliment per a l’esmorzar, sols o amb una beguda calenta; les cobertes són opcionals. No es tracta de llesques de plàtan simplement arrebossades i fregides, ja que la fruita s’incorpora a la pasta.

Bunyols dolços de plàtan madur barrejats amb farina i fregits fins que quedin daurats. La preparació i els ingredients varien segons la regió i la casa.

Com se serveix

• Serveix-ho acabat de preparar, amb els acompanyaments habituals quan sigui oportú.
• Les receptes, els ingredients i les mides de les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients i la preparació amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietètiques.