Chicken Kyiv

Què és de debò

El Chicken Kyiv és una preparació associada a Ucraïna que es basa en un tros de pollastre que envolta mantega saborosa. La crosta cruixent dona pas a un interior calent, de manera que en tallar el filet acabat surt la mantega fosa.

Una porció de pit de pollastre es modela al voltant de mantega freda, sovint barrejada amb julivert o altres herbes, i després s'enfarina, es passa per ou i es cobreix de pa ratllat. Es cuina fins que l'exterior és cruixent i l'au és cuita, mentre la mantega es manté líquida a l'interior. Els mètodes varien: després de fregir-lo es pot acabar al forn, i algunes cuines el fan només al forn. El nucli de mantega és la característica definitòria, no una salsa opcional vessada sobre un pit de pollastre arrebossat qualsevol. El nom del plat està establert internacionalment, tot i que les discussions sobre la seva història i origen són complexes; aquesta pàgina descriu el plat sense atribuir-ne un inventor disputat.

Com se serveix

Serveix-lo calent, deixant un breu repòs després de cuinar-lo perquè el centre no esclati abans d'arribar a la taula. Sol acompanyar-se de patates o verdures, amb el filet com a plat principal. Com que el farcit queda amagat, el personal de sala ha d'avisar els comensals que a dins hi ha mantega. Una presentació tallada fa visible el centre de mantega amb herbes, però cal tenir cura per conservar-ne el suc.

Com escriure-ho a la carta

Descriu el centre farcit de mantega i l'arrebossat. Indica el blat, l'ou i la llet dels components de la farina, del pa ratllat i de la mantega; confirma si la cuina frega en oli compartit. No descriguis el plat com a sense lactis només perquè la mantega queda envoltada en lloc de vessada a sobre. «Chicken Kyiv» és el nom reconegut; una descripció genèrica de «pollastre arrebossat» no mostraria la característica que els comensals necessiten conèixer.