Foutou Banane

O que é de fato

Foutou banane é uma base alimentar de banana-da-terra cozida e socada até ficar lisa e elástica, servida com molhos e ensopados da Costa do Marfim.

É feita cozinhando banana-da-terra e socando-a até formar uma massa lisa e elástica. Algumas versões combinam banana-da-terra e mandioca. É uma base alimentar servida com molho, não um prato assado ou recheado.

Foutou banane acompanha molhos regionais. Uma versão combina banana-da-terra e mandioca; entre os Agni de Indénié-Djuablin, é servida com molho Assiaploua, e em áreas Akan, com molho de berinjela. Outras combinações incluem molho à base de sementes. A banana socada é a base; o molho concentra boa parte da variação de ingredientes e da identidade regional. O cardápio não deve sugerir que todo prato venha com o mesmo ensopado.

A banana cozida é socada até formar uma massa lisa e coesa. Quando há mandioca, o equilíbrio entre os dois amidos altera a textura e deve ser informado, se conhecido. A porção é moldada e servida ao lado do molho escolhido, para ser consumida junto a cada mordida. Diferencia-se de banana-da-terra frita, que permanece em pedaços, e de um bolo de banana assado ou frito. Foutou é uma base de acompanhamento, não um recheio ou ensopado por si só.

Molhos servidos junto podem levar muitos ingredientes, como legumes, carne, peixe, caranguejo ou caracóis na preparação Assiaploua mencionada aqui. Esses ingredientes pertencem ao acompanhamento, não automaticamente ao foutou. Separar os dois componentes ajuda a explicar por que a mesma massa de banana pode ser servida com proteínas diferentes e por que o perfil de alergênicos depende do molho escolhido. Esta página representa a base de banana-da-terra, com mandioca como acréscimo possível.

Como é servido

Sirva em porções ao lado de molho graine, kédjénou ou outro ensopado.

• Apresente a base socada separada do molho; liste à parte frutos do mar ou carnes do molho.

Como escrever no cardápio

Esclareça se a mandioca é misturada à banana-da-terra na receita.

• Informe o molho servido e declare sua proteína e outros ingredientes principais; não fazem parte inerente da massa de banana.