Foutou banane

O que é de facto

Foutou banane é um alimento básico de banana-pão cozida e pilada até formar uma massa lisa e elástica. Algumas versões combinam banana-pão com mandioca. É um alimento básico servido com molho, não um prato recheado ou assado.

Foutou banane é acompanhado por molhos regionais. Uma versão combina banana-pão e mandioca; serve-se com molho Assiaploua entre os Agni de Indénié-Djuablin e com molho de beringela em zonas Akan. Outros acompanhamentos incluem molhos à base de sementes. A banana-pão pilada é o alimento básico, enquanto o molho concentra muitas das variações de ingredientes e identidade regional. A ementa não deve sugerir que todos os pratos vêm com o mesmo guisado.

A banana-pão cozida é pilada até a mistura ficar lisa e coesa. Quando se inclui mandioca, o equilíbrio entre os dois amidos altera a textura e deve ser indicado, se conhecido. A porção final é moldada e servida ao lado do molho escolhido para acompanhar cada dentada. Distingue-se de banana-pão frita, que se mantém em pedaços, e de um bolo de banana-pão assado ou frito. Foutou é um acompanhamento básico, não um recheio ou guisado autónomo.

Os molhos que o acompanham podem incluir uma ampla variedade de ingredientes, como legumes, carne, peixe, caranguejo ou caracóis na preparação de Assiaploua aqui descrita. Estes ingredientes pertencem ao acompanhamento, não automaticamente ao foutou. Separar os dois componentes na descrição do prato ajuda a explicar por que a mesma massa de banana-pão pode ser servida com proteínas diferentes e por que o seu perfil de alergénios depende do molho escolhido. Esta entrada representa o alimento básico de banana-pão, com mandioca como adição possível.

Como se serve

Sirva em porções ao lado de molho graine, kédjénou ou outro guisado.

• Apresente o alimento básico pilado ao lado do molho; indique separadamente os mariscos ou as carnes do molho.

Como escrevê-lo na ementa

Esclareça se a receita combina mandioca com banana-pão.

• Indique o molho servido e declare a proteína e os outros ingredientes principais; não são inerentes à massa de banana-pão.