Foutou banane

Qué es realmente

Un alimento básico de plátano macho majado, liso y servido con salsas y guisos marfileños.

El foutou banane se prepara cociendo plátano macho y majándolo hasta formar una masa lisa y elástica. Algunas versiones mezclan plátano macho con yuca. Es un alimento básico que se sirve con salsa, no un plato relleno ni horneado.

El foutou banane se acompaña de salsas regionales. Una versión de plátano macho y yuca se sirve con salsa Assiaploua entre los agni de Indénié-Djuablin y con salsa de berenjena en zonas akan. Otros acompañamientos incluyen salsas a base de semillas. El plátano macho majado constituye el alimento básico, mientras que la salsa aporta gran parte de la variación de ingredientes y la identidad regional. La carta no debe dar a entender que todos los platos llevan el mismo guiso.

El plátano macho cocido se maja hasta que la mezcla queda lisa y cohesiva. Cuando se añade yuca, el equilibrio entre ambos almidones cambia la textura; conviene indicarlo si se conoce. La porción terminada se moldea y se sirve junto a la salsa elegida para acompañar cada bocado. Se distingue del plátano frito, que se sirve en trozos, y de un pastel de plátano macho horneado o frito. El foutou es un alimento básico de acompañamiento, no un guiso ni un relleno por sí mismo.

Las salsas que lo acompañan pueden llevar muchos ingredientes, como verduras, carne, pescado, cangrejo o caracoles en la preparación Assiaploua descrita. Estos ingredientes pertenecen al acompañamiento, no automáticamente al foutou. Distinguir los dos componentes en la descripción permite explicar por qué la misma pasta de plátano macho se sirve con distintas proteínas y por qué los alérgenos dependen de la salsa elegida. Esta entrada representa el alimento básico de plátano macho, con la yuca como posible añadido.

Cómo se sirve

Se sirve en porciones junto a salsa graine, kédjénou u otro guiso.

• Presenta el alimento básico majado junto a su salsa; enumera aparte el marisco o la carne que lleva la salsa.

Cómo escribirlo en la carta

Aclara si la receta mezcla yuca con plátano macho.

• Nombra la salsa que se sirve y declara las proteínas y otros ingredientes principales; no forman parte inherente de la pasta de plátano.