Foutou Banane

Kaj pravzaprav je

Gladka, stolčena osnova iz plantan banane, ki se postreže z omakami in enolončnicami iz Slonokoščene obale.

Foutou banane se pripravi tako, da se plantana banana skuha in stolče v gladko, elastično testo. Nekatere različice združujejo plantano s kasavo. Gre za osnovno prilogo, ki se postreže ob omaki, ne pa kot nadevana ali pečena jed.

Foutou banane se običajno postreže z regionalnimi omakami. Ena različica združuje plantano in kasavo; postreže se z omako Assiaploua pri ljudstvu Agni v Indénié-Djuablinu in z omako iz baklažana na območjih Akan. Med drugimi pogostimi prilogami je omaka na osnovi semen. Stolčena banana je osnovna sestavina, medtem ko omaka nosi večino razlik v sestavinah in regionalni prepoznavnosti. Jedilnik ne sme nakazovati, da vsak krožnik prihaja z isto enolončnico.

Skuhana plantana se stolče, dokler zmes ne postane gladka in kohezivna. Kadar je dodana kasava, ravnovesje obeh škrobov spremeni teksturo, kar je treba navesti, če je znano. Končna porcija se oblikuje in postreže poleg izbrane omake, da jo je mogoče jesti skupaj z vsakim grižljajem. To se razlikuje od ocvrte banane, ki ostane v kosih, in od bananinega kolača, ki je pečen ali ocvrt. Foutou je osnovna priloga, ne samostojno nadevanje ali enolončnica.

Spremljajoče omake lahko vsebujejo širok nabor sestavin, vključno z zelenjavo, mesom, ribami, rakci ali polži, kot je opisano pri pripravi Assiaploua. Te sestavine spadajo k prilogi, ne samodejno k samemu foutouju. Ločevanje obeh komponent v opisu jedi pomaga pojasniti, zakaj se isto bananino testo lahko postreže z različnimi beljakovinami in zakaj je njegov profil alergenov odvisen od izbrane omake. Ta vnos opisuje bananino osnovo, s kasavo kot možnim dodatkom.

Kako se postreže

Postreže se v porcijah ob omaki graine, kédjénouju ali drugi enolončnici.

• Stolčeno prilogo postrezite ob omaki; morske sadeže ali mesne dodatke iz omake navedite ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

Pojasnite, ali je v receptu kasava zmešana s plantano.

• Navedite, katera omaka se postreže, in razkrijte njene beljakovine ter druge glavne sestavine; te niso lastne bananini kaši.