Foutou Banane

Kas tas patiesībā ir

Gluda, sakulta banānu bāze, ko pasniedz ar Kotdivuāras mērcēm un sautējumiem.

Foutou banane tiek gatavots, vārot banānus un sakuļot tos gludā, elastīgā mīklā. Dažās versijās banāni tiek sajaukti ar manioku. Tas ir pamatēdiens, ko pasniedz kopā ar mērci, nevis pildīts vai cepts ēdiens.

Foutou banane tiek pasniegts ar reģionālām mērcēm. Viena versija apvieno banānus un manioku, un to pasniedz ar mērci Assiaploua agnu vidū Indénié-Djuablin reģionā un ar baklažānu mērci akanu apgabalos. Citi pavadījumi ietver mērci uz sēklu bāzes. Sakultie banāni ir pamats, savukārt mērce nosaka lielāko daļu sastāvdaļu un reģionālās identitātes atšķirību. Ēdienkartē nevajadzētu norādīt, ka katrs šķīvis tiek pasniegts ar vienu un to pašu sautējumu.

Vārītie banāni tiek sakulti, līdz masa kļūst gluda un saistīta. Ja iekļauts manioks, abu cieti attiecība maina tekstūru, un tas jānorāda, ja tas ir zināms. Gatavo porciju veido un pasniedz blakus izvēlētajai mērcei, lai to varētu ēst kopā ar katru kumosu. Tas atšķiras no cepti banāni, kas paliek gabaliņos, un no banānu kūkas, ko cep vai apceļ. Foutou ir pamata piedevas, nevis pašpietiekams pildījums vai sautējums.

Pavadošajās mērcēs var būt plašs sastāvdaļu klāsts, tostarp dārzeņi, gaļa, zivis, krabji vai gliemeži Assiaploua gatavojumā, kas šeit aprakstīts. Šīs sastāvdaļas pieder pie piedevas, nevis automātiski pašam foutou. Abu komponentu nošķiršana ēdiena aprakstā palīdz paskaidrot, kāpēc tā pati banānu pasta var tikt pasniegta ar dažādiem proteīniem un kāpēc tās alergēnu profils ir atkarīgs no izvēlētās mērces. Šis ieraksts attiecas uz banānu pamatu, kur iespējamais papildinājums ir manioks.

Kā to pasniedz

Pasniedz porcijās kopā ar sauce graine, kédjénou vai citu sautējumu.

• Pasniedz sakulto pamatu blakus tā mērcei; jūras veltes vai gaļas piedevas mērcē norādi atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Precizē, vai receptē banāni ir sajaukti ar manioku.

• Nosauc pasniegto mērci un norādi tās proteīnu un citas galvenās sastāvdaļas; tās nav raksturīgas banānu pastai.