Foutou Banane

Mitä se oikeastaan on

Sileä, survottu keittobanaanista valmistettu perusruoka, joka tarjoillaan norsunluurannikkolaisten kastikkeiden ja patojen kanssa.

Foutou banane valmistetaan keittämällä keittobanaania ja survomalla se sileäksi, joustavaksi taikinaksi. Joissakin versioissa banaania yhdistetään maniokkiin. Se on perusruoka, joka tarjoillaan kastikkeen kanssa, eikä täytettynä tai uunissa valmistettuna ruokana.

Foutou banane tarjoillaan alueellisten kastikkeiden kanssa. Yhdessä versiossa keittobanaania ja maniokkia yhdistetään, ja sitä tarjoillaan Assiaploua-kastikkeen kanssa Indénié-Djuablinin agni-kansan keskuudessa ja munakoisokastikkeen kanssa akan-alueilla. Muita yhdistelmiä ovat siemenpohjaiset kastikkeet. Survottu banaani on perusaine, kun taas kastike kantaa suurimman osan ainesosien ja alueellisen identiteetin vaihtelusta. Ruokalistalla ei pidä antaa ymmärtää, että jokainen annos tulisi aina samaan padaan.

Kypsennetty banaani survotaan, kunnes seos on sileä ja koossa pysyvä. Kun mukana on maniokkia, kahden tärkkelyksen suhde muuttaa rakennetta, ja se tulisi mainita, jos se tiedetään. Valmis annos muotoillaan ja tarjoillaan valitun kastikkeen rinnalla, jotta sen voi ottaa mukaan jokaisella suupalalla. Tämä eroaa paistetusta banaanista, joka säilyy paloina, ja leivotusta tai paistetusta banaanikakusta. Foutou on perusateria eikä itsenäinen täyte tai pata.

Kastikkeisiin voi kuulua monenlaisia ainesosia, kuten vihanneksia, lihaa, kalaa, rapuja tai etanoita, joita kuvatussa Assiaploua-valmistuksessa käytetään. Nämä ainesosat kuuluvat lisukkeeseen, eivät automaattisesti foutouun itseensä. Kahden osan erottaminen annoskuvauksessa auttaa selittämään, miksi samaa banaanitahnaa voidaan tarjoilla eri proteiinien kanssa ja miksi sen allergeeniprofiili riippuu valitusta kastikkeesta. Tämä merkintä kuvaa keittobanaanista tehtyä perusainetta, ja maniokki on mahdollinen lisäys.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile annoksina kastikkeen, graine-kastikkeen, kédjénoun tai jonkin muun padan kanssa.

• Tarjoile survottu perusaine kastikkeen vierellä ja ilmoita kastikkeen mereneläin- tai lihalisät erikseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Tarkenna, sekoitetaanko reseptissä maniokkia banaaniin.

• Nimeä tarjoiltava kastike ja ilmoita sen proteiini ja muut pääaineet, sillä ne eivät ole luontaisesti osa banaanitahnaa.