Foutou Banane

Šta je zapravo

Glatka, utučena osnova od plantana koja se služi uz ivoarske sosove i variva.

Foutou banane se pravi tako što se plantan skuva i utuče u glatko, elastično testo. Neke verzije kombinuju plantan sa manioком. To je osnovna prateća namirnica koja se služi uz sos, a ne punjeno ili pečeno jelo.

Foutou banane se služi uz regionalne sosove. Jedna verzija kombinuje plantan i maniok i služi se uz sos Assiaploua kod naroda Agni iz Indenije-Đuablina, a uz sos od patlidžana u oblastima naroda Akan. Među ostalim pratećim sosovima je i sos na bazi semenki. Utučeni plantan je osnova, dok sos nosi većinu razlika u sastojcima i regionalnom identitetu. Jelovnik ne treba da sugeriše da svaki tanjir dolazi uz isto variivo.

Skuvani plantan se tuče dok smesa ne postane glatka i kompaktna. Kada se doda maniok, odnos dva skroba menja teksturu, pa to treba navesti ako je poznato. Gotova porcija se oblikuje i služi pored izabranog sosa kako bi se uzimala uz svaki zalogaj. Ovo se razlikuje od prženog plantana, koji ostaje u komadima, i od plantanove pogače koja se peče ili prži. Futu je prateća osnova, a ne samostalno punjenje ili variivo.

Prateći sosovi mogu sadržati širok spektar sastojaka, uključujući povrće, meso, ribu, rakove ili puževe, kao u pripremi Assiaploua koju opisuje. Ti sastojci pripadaju prilogu, a ne automatski samom foutou-u. Razdvajanje ove dve komponente u opisu jela pomaže da se objasni zašto se isto testo od plantana može služiti uz različite proteine i zašto njegov profil alergena zavisi od izabranog sosa. Ovaj unos predstavlja osnovu od plantana, uz maniok kao mogući dodatak.

Kako se služi

Služi se u porcijama uz sos graine, kédjénou ili neko drugo variivo.

• Predstavite utučenu osnovu pored njenog sosa; morske plodove ili meso iz sosa navedite odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Razjasnite da li se maniok meša sa plantanom u receptu.

• Navedite koji se sos služi i obelodanite njegove proteine i druge glavne sastojke; oni nisu sastavni deo testa od plantana.