Foutou Banane

Apakah sebenarnya hidangan ini

Makanan ruji lumat pisang tanduk yang licin, dihidangkan bersama sos dan rebusan Pantai Gading.

Foutou banane dibuat dengan memasak pisang tanduk dan melumatkannya menjadi doh yang licin dan anjal. Sesetengah versi menggabungkan pisang tanduk dengan ubi kayu. Ia ialah makanan ruji yang dihidangkan bersama sos, bukan hidangan berintikan atau dibakar.

Foutou banane dipadankan dengan sos tempatan. Satu versi menggabungkan pisang tanduk dan ubi kayu; ia dihidangkan bersama sos Assiaploua dalam kalangan Agni di Indénié-Djuablin dan dengan sos terung di kawasan Akan. Padanan lain termasuk sos berasaskan biji benih. Pisang tanduk yang dilumatkan ialah makanan ruji, manakala sos membawa sebahagian besar variasi bahan dan identiti serantau. Menu tidak sepatutnya memberi gambaran bahawa setiap pinggan disertai rebusan yang sama.

Pisang tanduk yang telah dimasak dilumatkan sehingga campuran menjadi licin dan pekat. Apabila ubi kayu dimasukkan, keseimbangan kedua-dua kanji mengubah tekstur dan perlu dinyatakan jika diketahui. Hidangan yang telah siap dibentuk dan dihidangkan di sebelah sos pilihan supaya boleh dimakan bersama setiap suapan. Ini berbeza daripada pisang goreng yang kekal dalam kepingan, dan daripada kek pisang yang dibakar atau digoreng. Foutou ialah hidangan sampingan ruji dan bukan isian atau rebusan yang berdiri sendiri.

Sos pengiring boleh mengandungi pelbagai bahan, termasuk sayur-sayuran, daging, ikan, ketam atau siput dalam penyediaan Assiaploua yang diterangkan. Bahan-bahan ini tergolong dalam hidangan pengiring, bukan secara automatik dalam foutou itu sendiri. Memisahkan kedua-dua komponen dalam penerangan hidangan membantu menjelaskan mengapa pes pisang tanduk yang sama boleh dihidangkan dengan protein yang berbeza dan mengapa profil alerginya bergantung pada sos yang dipilih. Entri ini mewakili makanan ruji pisang tanduk, dengan ubi kayu sebagai tambahan yang mungkin.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan dalam bahagian bersama sos graine, kédjénou atau rebusan lain.

• Hidangkan makanan ruji yang dilumatkan di sebelah sosnya; senaraikan tambahan makanan laut atau daging sos secara berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

Nyatakan sama ada ubi kayu dicampurkan dengan pisang tanduk dalam resipi.

• Namakan sos yang dihidangkan dan dedahkan protein serta bahan utama lain; ia bukan sifat semula jadi pes pisang tanduk.