Foutou Banane

Što je to zapravo

Glatki, zgnječeni plantain osnovni je prilog uz ivorijske umake i variva.

Foutou banane priprema se kuhanjem plantaina i tučenjem u glatko, elastično tijesto. Neke verzije kombiniraju plantain s maniokom. Riječ je o prilogu koji se služi uz umak, a ne o punjenom ili pečenom jelu.

Foutou banane služi se uz regionalne umake. Jedna verzija kombinira plantain i maniok, a služi se uz umak Assiaploua među narodom Agni iz Indénié-Djuablina te uz umak od patlidžana u područjima Akan. Ostale kombinacije uključuju umak na bazi sjemenki. Zgnječeni plantain je osnovni prilog, dok umak nosi većinu varijacija u sastojcima i regionalnom identitetu. Jelovnik ne bi smio sugerirati da svaki tanjur dolazi s istim varivom.

Kuhani plantain tuče se dok smjesa ne postane glatka i kompaktna. Kad se doda maniok, omjer dvaju škroba mijenja teksturu, što bi trebalo navesti ako je poznato. Gotova porcija oblikuje se i služi uz odabrani umak kako bi se mogla jesti uz svaki zalogaj. To se razlikuje od prženog plantaina, koji ostaje u komadima, i od plantain kolača koji se peče ili prži. Foutou je osnovni prilog, a ne samostalno punjenje ili varivo.

Prateći umaci mogu uključivati širok raspon sastojaka, uključujući povrće, meso, ribu, rakove ili polže, kao u pripravi Assiaploua koju opisuje. Ti sastojci pripadaju prilogu, a ne automatski samom foutouu. Odvajanje dviju komponenti u opisu jela pomaže objasniti zašto se ista pasta od plantaina može služiti uz različite proteine i zašto njezin profil alergena ovisi o odabranom umaku. Ovaj unos opisuje osnovni plantain, uz maniok kao moguć dodatak.

Kako se poslužuje

Služi se u porcijama uz umak graine, kédjénou ili drugo varivo.

• Zgnječeni prilog servirajte uz umak; morske plodove ili mesne dodatke u umaku navedite zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite je li maniok pomiješan s plantainom u receptu.

• Navedite koji se umak služi i njegov proteinski i ostale glavne sastojke; oni nisu sastavni dio paste od plantaina.