Lambi Creole

El Lambi Creole és carn de cargol de mar cuita a foc lent en una salsa especiada de tomàquet i ceba amb pebre scotch bonnet, un plat principal de marisc de Santa Lúcia. Lambi és el nom local del cargol de mar reina, un gasteròpode marí gran la carn del qual és ferma i mastegable, de manera que cal picar-la i cuinar-la lentament durant molta estona perquè es torni tendra. A Santa Lúcia es cuina a l'estil creole de l'illa, on la salsa de tomàquet, ceba i all és la que dona força al plat, i sovint se l'anomena Lambi Kreyòl.

Què és de debò

El cargol es picar per ablanir el múscul, es talla en trossos i es cou a foc lent en una salsa feta amb ceba i all sofregits en oli, amb tomàquet madur i espècies locals. El pebre scotch bonnet aporta la picor, de manera que el plat és picant per disseny. Es cou fins que el cargol és tendre i la salsa s'ha espessit i s'adhereix a la carn. El cargol és el centre del plat, i la salsa és la que li dona gust. Les receptes varien molt de cuina a cuina, sobretot pel que fa al grau de picor del pebre i a l'espessor de la salsa.

Com se serveix

• Calent, en un bol poc fondo, amb molta salsa.
• Amb arròs o un altre acompanyament farinaci per absorbir la salsa.
• Picant pel scotch bonnet, així que cal informar els clients del grau de picor abans que comanin.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el marisc: cargol de mar, també anomenat lambi, i digueu que és cargol de mar reina si voleu ser precisos.
• Indiqueu els moluscs. El cargol de mar és un molusc, i aquest al·lergen s'ha de declarar.
• Indiqueu la picor a la descripció, ja que el scotch bonnet és molt picant, i digueu si hi ha una versió menys picant.
• Enumereu la base de la salsa de tomàquet, ceba i all, l'acompanyament que se serveix amb el plat, i si el cargol va dins la salsa o a part.