কেলুপিস

আসলে এটি কী?

ব্রুনেইয়ের একটি আঠালো চালের কেক, যা পাতায় মুড়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তা ঘন ও সুগন্ধি হয়।

আঠালো চাল নারকেলের দুধের সঙ্গে মেশানো হয়, পাতায় মোড়ানো হয় এবং ভাপে বা সেদ্ধ করে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তা একসঙ্গে জমে যায়।

কেলুপিস ব্রুনেইয়ের একটি আঠালো চালের কেক, যেখানে আঠালো চাল পাতায় মুড়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। কিছু সংস্করণে নারকেলের দুধ ও লবণ ব্যবহার করে স্বাদ সমৃদ্ধ করা হয়। পাতার মোড়ক পুঁটলিটিকে একসঙ্গে ধরে রাখে এবং ভাপের সময় সুবাস যোগ করে। পাতার ধরন, আকার ও মোড়কের টানটানতা ভিন্ন হতে পারে, তবে মূল খাবারটি হলো চালের কেক, কোনো পুর ভরা পিঠে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মোড়ক খুলে নাস্তা হিসেবে বা সুস্বাদু খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়।
• রেসিপি ভিন্ন হয়; আসলে যে সংস্করণটি তৈরি হয়েছে তা বর্ণনা করুন।

পুঁটলিটি উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যায়, মোড়ক খুলে বা টেবিলে খুলে দেওয়া যায়। এটি নাস্তা হিসেবে বা সুস্বাদু খাবারের পাশে খাওয়া যায়। আঠালো দানাগুলো একটি ঘন অংশে একসঙ্গে থাকে, যা কেকটিকে সহজে বহনযোগ্য ও ভাগ করে খাওয়ার উপযোগী করে তোলে। যদি রান্নাঘর এটিকে আলাদা সস বা প্রোটিনের সঙ্গে পরিবেশন করে, তবে সেই সহায়ক উপাদানগুলো চিহ্নিত করুন; পাতার পুঁটলির ভেতরে আছে বলে ইঙ্গিত দেবেন না।

মেনুতে লেখার সময়

• খাদ্যতালিকা বা অ্যালার্জেন সংক্রান্ত দাবি করার আগে রেসিপি-নির্দিষ্ট উপকরণ ও অ্যালার্জেন নিশ্চিত করুন।
• পুষ্টিমান প্রতি ১০০ গ্রামের আনুমানিক হিসাব, ল্যাবরেটরি বিশ্লেষণ নয়।

আঠালো চালের নাম উল্লেখ করুন এবং যেখানে ব্যবহার করা হয় সেখানে নারকেলের দুধের কথা জানান। ব্যাখ্যা করুন যে পাতাটি মোড়ক, খাওয়ার উপযোগী পুর নয়, এবং কোনো সস বা সুস্বাদু পার্শ্ব-খাবার আলাদাভাবে তালিকাভুক্ত করুন। ধরে নেবেন না যে সব কেলুপিস রেসিপিতে একই পাতা বা একই পরিমাণ নারকেলের দুধ থাকে।