চিকেন কিয়েভ

আসলে এটি কী?

চিকেন কিয়েভ একটি ইউক্রেন-সংশ্লিষ্ট পদ, যার ভেতরে থাকে মসলাযুক্ত মাখনের একটি টুকরো। মুচমুচে আবরণের নিচে থাকে গরম কেন্দ্র, তাই রান্না-করা কাটলেট কাটলে গলা মাখন বেরিয়ে আসে।

মুরগির বুকের মাংসের একটি অংশকে ঠান্ডা মাখনের চারপাশে মুড়ে আকার দেওয়া হয়, যা প্রায়শই পার্সলে বা অন্যান্য ভেষজের সঙ্গে মেশানো থাকে। এরপর তাতে ময়দা, ডিম ও ব্রেডক্রাম্বের প্রলেপ দেওয়া হয়। রান্নার সময় বাইরেটা মুচমুচে হয় এবং মুরগি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়, অথচ ভেতরের মাখন তরল থাকে। পদ্ধতি ভিন্ন হতে পারে: ভাজার পর ওভেনে সেঁকা হতে পারে, আবার কোনো কোনো রাঁধুনি শুধু বেক করেন। মাখনের কেন্দ্রই এই পদের মূল বৈশিষ্ট্য; এটি সাধারণ ব্রেডক্রাম্ব-মাখা মুরগির বুকের উপর ঢেলে দেওয়া কোনো ঐচ্ছিক সসের মতো নয়। পদের নাম আন্তর্জাতিকভাবে প্রতিষ্ঠিত, তবে এর ইতিহাস ও উৎস নিয়ে আলোচনা জটিল; এই পাতা পদটির বর্ণনা দেয়, বিতর্কিত কোনো উদ্ভাবককে নির্দিষ্ট করে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, তবে রান্নার পর অল্প সময় বিশ্রাম দিন, যাতে টেবিলে পৌঁছানোর আগে কেন্দ্র ফেটে না যায়। সাধারণত আলু বা সবজির সঙ্গে মূল পদ হিসেবে এটি দেওয়া হয়। ভেতরের পূরণ লুকানো থাকায় পরিবেশনকারীর উচিত অতিথিদের জানানো যে ভেতরে মাখন আছে। কাটলেটটি টুকরো করে পরিবেশন করলে ভেষজ-মাখনের কেন্দ্র দৃশ্যমান হয়, তবে রস ধরে রাখতে সতর্কতা প্রয়োজন।

মেনুতে লেখার সময়

মাখন-ভরা কেন্দ্র এবং ব্রেডক্রাম্বের আবরণ বর্ণনা করুন। ময়দা, ব্রেডক্রাম্ব ও মাখনের উপাদান থেকে গম, ডিম ও দুধ তালিকাভুক্ত করুন; রাঁধুনি একই তেলে ভাজেন কি না তা নিশ্চিত করুন। মাখন উপরে ঢেলে না দিয়ে ভেতরে ভরা হয় বলে পদটিকে দুগ্ধজাতপণ্যমুক্ত বলে বর্ণনা করবেন না। “চিকেন কিয়েভ” স্বীকৃত নাম; শুধু “ব্রেডক্রাম্ব-মাখা মুরগি” লিখলে খাবারপ্রেমীদের জানা দরকার এমন বৈশিষ্ট্যটি বাদ পড়ে যায়।