Gbégiri

Гбегири е гъста, кремообразна яхния от черноок грах, сготвена с червено палмово масло и чили, от Бенин. Произхожда от южната част на страната, където традиционно се сервира с адеме или пате, твърди нишестени пасти, които превръщат купата яхния в пълноценно ястие. Граховете придават на яхнията гладка, засищаща консистенция, а палмовото масло ѝ дава червеникавия цвят.

Какво е всъщност

Граховете се варят до пълна мекота, после се пасират или смилат до гъста каша. Тази каша се задушава с червено палмово масло, лук, чили, сушени скариди и сол, докато стане кремообразна и богата. Това е по-скоро бобова яхния, отколкото бульон: достатъчно гъста, за да стои върху нишестена основа, а не да се налива като супа.

Сушените скариди са част от обичайната рецепта, затова ястието не е вегетарианско и съдържа ракообразни.

Как се сервира

• Топло, в дълбока купа, с гъстата и кремообразна яхния.
• Заедно с адеме или пате, твърдото нишесте, което се яде с яхнията в южен Бенин.
• С яхнията, налята върху или до нишестената основа, така че всяка хапка съчетава двете.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте го като яхния от черноок грах, за да знаят гостите, че основната съставка е грахът, а не месо или риба.
• Отбележете ясно ракообразните, тъй като сушените скариди са част от обичайната рецепта. Не ги скривайте зад думата „яхния“.
• Посочете нишестената основа, с която се сервира, адеме или пате, защото гостът поръчва цялото ястие, а не само купата.
• Посочете нивото на люти на чилито, защото гостите често питат за него.
• Кажете, че се готви в червено палмово масло, тъй като гостите, които спазват определени диети, често питат за маслото.