ሪዝ ግራስ ጊኔን

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከስጋና ከአትክልት ጋር በአንድ ማሰሮ የሚበስል ጊኒያዊ ቅመም የተጨመረበት ሩዝ።

ሩዙ የሚገለጸው በኩሽናው ትክክለኛ አሰራር መሰረት መሆን አለበት፤ ከቅመማ ቅመም ንጥረ ነገሮቹ ጋር አብሮ ቢበስልም ሆነ ከተጨመሩ በኋላ ቢጠናቀቅም። ይህም ሰፊውን የክልል ስም ጠቃሚ አድርጎ ያቆየዋል፤ አንድ ብቸኛ የተወሰነ የአዘገጃጀት ዘዴ ሳይፈጥር።

በተለመደ ማሰሮ ውስጥ ቲማቲም፣ ቅመም ቅጠሎችና ዶሮ ሩዙ የሚበስልበትን ፈሳሽ ያጣፍጣሉ፤ ይህም ቅንጣቶቹ ቀለምና ጣዕም እንዲይዙ ያደርጋል። ስሙ በክልሉ ሁሉ ለቅመም ለተጨመረባቸው የሩዝ ምግቦች ያገለግላል፤ የአገር ስያሜ ደግሞ ጎረቤት ስሪቶች እንደሌሉ እንዲመስል መደረግ የለበትም። የጊኒ ስሪት አንድ ወጥ የቅመም ድብልቅ ወይም ዘዴ የለውም። ምናሌው ለዚያ ባች የሚጠቀሙትን ትክክለኛ ስጋ፣ አትክልትና የማብሰያ ስብ መለየት አለበት።

ሪዝ ግራስ ጊኒን በጊኒ ምግብ አሰራር ውስጥ ቅመም የተጨመረበት የሩዝ ዝግጅት ነው። አዘገጃጀቱ በቤተሰብ ይለያያል። ስጋና አትክልትም እንዲሁ በቤተሰብ ይለያያሉ፤ የተለመደ ስሪት ዶሮና ቲማቲም ሊጠቀም ይችላል። "በአንድ ማሰሮ" የሚለው መግለጫ ሩዙ ከቅመሞቹና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር እንደሚበስል ያመለክታል፤ ቋሚ ቅደም ተከተል፣ የቅመም ድብልቅ ወይም የማብሰያ መጠን ግን መገመት የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

እንደ ዋና ምግብ ያቅርቡት፤ ሩዙ መሠረቱ ስለሆነ እንደ የተለየ የጎን ምግብ አይግለጹት። ማንኛውም ተጨማሪ አጃቢ በአካባቢው ወይም በቤተሰብ ስሪቱ ላይ የተመሰረተ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

በምናሌው ላይ ትክክለኛ የተጠቀሙበትን ስጋ፣ አትክልት፣ መረቅና ቅመም ይግለጹ። ምናሌው ለኩሽናው የራሱ አዘገጃጀት የተለየ እንዲሆን መሆን አለበት፤ አንድ ስሪት ሁሉን አቀፍ እንደሆነ እንዳያመለክት።