新英格蘭蛤蜊濃湯

新英格蘭蛤蜊濃湯是一款用蛤蜊、馬鈴薯和鹹豬肉與洋蔥、牛奶一起慢燉出的濃稠奶白湯羹。 它是新英格蘭地區自成一派的招牌湯品，在美國人心目中，一提到"濃湯"，首先想到的往往就是這一碗。

實際上是什麼

鹹豬肉或培根先下鍋煸出油脂，再用這層油把洋蔥和芹菜炒軟。切丁的馬鈴薯和留下的蛤蜊湯汁——也就是蒸蛤蜊或開殼時濾出的那股鹹鮮汁水——一起下鍋，加一枝百里香，燉到馬鈴薯將熟未熟。用黃油和麵粉炒出的油麵糊把湯底增稠，最後才倒入牛奶或奶油和切碎的蛤蜊肉，只用餘溫燙熱而不煮沸，這樣蛤蜊肉才不會煮老發柴。

這個名字本身就在保護這份配方。 紐約有一種番茄底的做法，叫曼哈頓蛤蜊濃湯，流行到緬因州議會一度提案要立法禁止在濃湯裡放番茄——用奶不用番茄，正是新英格蘭做法劃下的那道線。

如何供應

• 趁熱盛在碗裡，或倒進挖空的麵包盅，配牡蠣脆餅一起上桌。
• 舀得厚厚一勺，好的濃湯能讓湯匙立著片刻不倒。
• 有時點一小塊黃油、撒些蔥花收尾。

菜單上怎麼寫

• 寫明是"新英格蘭式"或"奶油濃湯"，與番茄底的曼哈頓做法區分開。
• 註明含奶油、牛奶和黃油；用油麵糊增稠的做法還會帶入小麥成分。
• 標出貝類和芹菜，二者都是這道菜裡公認的過敏原。