Clam Chowder

New England clam chowder është supë e trashë kremoze me molusqe, patate e mish derri të kripur, e zier me qepë dhe qumësht.

Çfarë është në të vërtetë

Kjo është pjatë e New England-it dhe supa që shumë amerikanë mendojnë të parën kur dëgjojnë chowder. Yndyra e mishit të derrit të kripur ose proshutës shkrihet në tenxhere dhe në të zbuten qepa e selinoja. Shtohen patate të prera, lëngu i kripur i molusqeve të ruajtur nga zierja, një degëz trumze dhe gatuhen gati derisa të zbuten. Roux me gjalpë e miell e trash bazën; qumështi ose ajka dhe molusqet e grira shtohen nga fundi e ngrohen pa u zier, që të mos bëhen si gomë. Emri New England e dallon nga varianti Manhattan me domate; në Maine dikur u propozua edhe ligj për të ndaluar domatet në chowder.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas ose në bukë të zbrazur, me krisur oyster anash.
• E trashë aq sa luga të qëndrojë për një çast.
• Ndonjëherë me copë gjalpi dhe qepujka të grira sipër.

Si ta shkruani në menu

• Shkruani «New England» ose «kremoze» për ta dalluar nga stili Manhattan me domate.
• Shënoni molusqet, qumështin, ajkën, gjalpin dhe grurin e roux-it.