Naujosios Anglijos moliuskų sriuba

Naujosios Anglijos moliuskų sriuba – tiršta, kreminė sriuba su moliuskais, bulvėmis ir sūdyta kiauliena, verdama su svogūnais bei pienu. Tai savitas Naujosios Anglijos patiekalas ir ta sriuba, kurią dauguma amerikiečių pirmiausia įsivaizduoja išgirdę žodį chowder.

Kas tai iš tikrųjų

Puode išlydomi sūdyti kiaulienos lašiniai arba šoninė, o tuose riebaluose suminkštinami svogūnai ir salierai. Sudedamos kubeliais pjaustytos bulvės ir skystis, pasiliekamas garinant ar išlukštenant moliuskus, kartu su čiobrelio šakele. Viskas verdama, kol bulvės beveik suminkštėja. Pagrindas sutirštinamas sviesto ir miltų mišiniu; pabaigoje supilamas pienas arba grietinėlė ir sudedami smulkinti moliuskai. Jie tik pašildomi, o ne užverdami, kad liktų švelnūs ir netaptų guminiai.

Pavadinimas padeda atskirti receptą. Niujorke paplitusi pomidorų pagrindo versija vadinama Manhatano moliuskų sriuba. Ji taip plačiai paplitusi, kad Meino įstatymų leidžiamojoje institucijoje kadaise net buvo pasiūlyta uždrausti į chowder pilti pomidorus. Naujosios Anglijos riba – grietinėlė, ne pomidoras.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta dubenyje arba išskobtoje duonos kepalėlio pusėje, šalia patiekiant austrių krekerių.
• Pilama tiršta; gera sriuba trumpam išlaiko vertikaliai įstatytą šaukštą.
• Kartais pabaigoje uždedamas sviesto gabalėlis ir pabarstoma smulkintais laiškiniais česnakais.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite Naująją Angliją arba parašykite „kreminė“, kad svečiai ją atskirtų nuo pomidorinės Manhatano versijos.
• Pažymėkite grietinėlę, pieną ir sviestą; miltais sutirštintoje sriuboje taip pat yra kviečių.
• Pažymėkite moliuskus ir salierus – abu pripažinti šio patiekalo alergenai.