நியூ இங்கிலாந்து கிளாம் சௌடர்

நியூ இங்கிலாந்து கிளாம் சௌடர் என்பது சிப்பி, உருளைக்கிழங்கு, உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சியை வெங்காயம், பாலுடன் சமைக்கும் தடித்த கிரீம் சூப். சௌடர் என்றவுடன் பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் நினைப்பது இந்த நியூ இங்கிலாந்து வகையையே.

உண்மையில் இது என்ன

உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது பேக்கனின் கொழுப்பை பாத்திரத்தில் உருகவிட்டு, அதில் வெங்காயம், செலரியை மென்மையாக்குவர். சிப்பிகளை ஆவியில் வேகவைத்தோ திறந்தோ பெறும் உவர்ப்புச் சாற்றுடன் சதுரமாக வெட்டிய உருளைக்கிழங்கு, தைம் கொத்து சேர்த்து கிட்டத்தட்ட மென்மையாகும் வரை வேகவைப்பர். வெண்ணெய்-மாவுக் கலவை சாற்றைக் கெட்டியாக்கும். கடைசியில் பால் அல்லது கிரீம், நறுக்கிய சிப்பி சேர்த்து சூடாக்குவர்; கொதிக்கவிடாததால் சிப்பி ரப்பர் போலக் கடினமாகாது.

தக்காளியைவிட கிரீமே நியூ இங்கிலாந்து வகையின் அடையாளம். நியூயார்க்கின் தக்காளி அடிப்படையிலான மான்ஹாட்டன் கிளாம் சௌடர் இவ்வளவு பிரபலமானதால், சௌடரில் தக்காளியைத் தடை செய்ய மெய்ன் சட்டமன்றத்தில் ஒருமுறை மசோதாவே முன்வைக்கப்பட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் அல்லது உள்ளே காலியாக்கிய ரொட்டிக் கிண்ணத்தில் சூடாக, அருகில் ஆய்ஸ்டர் கிராக்கர் சிறு பிஸ்கட்டுகளுடன்.
• தடித்ததாக; நல்ல சௌடரில் கரண்டி ஒரு கணம் நிமிர்ந்து நிற்கும்.
• சில நேரங்களில் சிறிது வெண்ணெய், நறுக்கிய சைவ்ஸ் தூவி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நியூ இங்கிலாந்து அல்லது கிரீம் வகை என்று எழுதுங்கள்; தக்காளி கொண்ட மான்ஹாட்டன் பாணியிலிருந்து வேறுபடும்.
• கிரீம், பால், வெண்ணெயைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாவுக் கலவையால் கெட்டியாக்கினால் கோதுமையும் இருக்கும்.
• மெல்லுடலிகளான சிப்பிகளையும் செலரியையும் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் இந்த உணவின் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள்.