แคลมชาวเดอร์นิวอิงแลนด์

แคลมชาวเดอร์นิวอิงแลนด์เป็นซุปครีมข้นที่ใส่หอยลาย มันฝรั่ง และหมูเค็ม เคี่ยวกับหอมหัวใหญ่และนม เป็นอาหารประจำภูมิภาคนิวอิงแลนด์ และเป็นแบบที่คนอเมริกันส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า chowder

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เริ่มจากเจียวหมูเค็มหรือเบคอนให้ไขมันออกมา แล้วผัดหอมหัวใหญ่และขึ้นฉ่ายให้นิ่มในไขมันนั้น ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋ากับน้ำหอยที่เก็บจากการนึ่งหรือแกะหอย และก้านไทม์ เคี่ยวจนมันฝรั่งเกือบสุก ใช้รูซ์จากเนยกับแป้งสาลีทำให้น้ำซุปข้น ก่อนเติมนมหรือครีมและเนื้อหอยสับในตอนท้าย แค่อุ่นให้ร้อนโดยไม่ต้มแรง เพื่อไม่ให้หอยเหนียว ชื่อแบบนิวอิงแลนด์ช่วยแยกจากแบบแมนฮัตตันที่ใช้น้ำมะเขือเทศ ความแตกต่างนี้จริงจังจนครั้งหนึ่งมีการเสนอร่างกฎหมายในสภานิติบัญญัติรัฐเมนเพื่อห้ามใส่มะเขือเทศในชาวเดอร์ แบบนิวอิงแลนด์ยึดครีม ไม่ใช่มะเขือเทศ

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนในชามหรือขนมปังคว้านไส้ ตักซุปให้ข้นจนช้อนตั้งได้ชั่วครู่ มักกินคู่แครกเกอร์หอยนางรม และอาจแต่งหน้าด้วยเนยก้อนกับกุยช่ายสับ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ใช้คำว่า “นิวอิงแลนด์” หรือ “ครีมข้น” เพื่อแยกจากแบบแมนฮัตตัน แจ้งครีม นม เนย และแป้งสาลีจากรูซ์ รวมทั้งหอยและขึ้นฉ่ายซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องระบุ