New England clam chowder

New England clam chowder adalah sup kental dan creamy dari kerang, kentang, serta daging babi asin yang dimasak perlahan bersama bawang bombai dan susu. Inilah hidangan khas New England dan sup yang pertama kali terbayang bagi kebanyakan orang Amerika saat mendengar kata chowder.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi asin atau bacon dimasak dalam panci sampai lemaknya keluar. Bawang bombai dan seledri lalu dilunakkan dalam lemak tersebut. Kentang potong dadu dimasukkan bersama air kerang—cairan asin yang disimpan dari proses mengukus atau membuka cangkang kerang—serta setangkai timi. Bahan-bahan dimasak perlahan sampai kentangnya hampir empuk. Roux dari mentega dan tepung mengentalkan dasar kuah sebelum susu atau krim serta kerang cincang dimasukkan menjelang akhir. Semua hanya dihangatkan, bukan direbus, agar daging kerangnya tetap empuk dan tidak kenyal.

Nama chowder membedakan resepnya. Versi berbasis tomat dari New York disebut Manhattan clam chowder. Versi ini begitu umum sampai pernah ada rancangan undang-undang di badan legislatif Maine untuk melarang tomat dalam chowder sama sekali. Versi New England menggunakan krim, bukan tomat.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk biasa atau mangkuk dari roti yang bagian tengahnya dikeruk, dengan biskuit tiram di samping.
• Disendokkan dalam keadaan kental; chowder yang baik dapat menahan sendok berdiri tegak sejenak.
• Kadang diselesaikan dengan sedikit mentega dan kucai cincang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan “New England” atau “creamy” untuk membedakannya dari gaya Manhattan yang berbasis tomat.
• Jelaskan penggunaan krim, susu, dan mentega; chowder yang dikentalkan dengan roux juga mengandung gandum.
• Cantumkan moluska dan seledri; keduanya alergen yang diakui dalam hidangan ini.