क्लैम चाउडर

न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर क्लैम, आलू और नमकीन पोर्क का गाढ़ा, मलाईदार सूप है, जिसे प्याज़ और दूध के साथ धीमा पकाते हैं। न्यू इंग्लैंड का अपना पकवान है; “चाउडर” सुनते ही अधिकतर अमेरिकी इसी की कल्पना करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

बर्तन में नमकीन पोर्क या बेकन की चर्बी निकालते हैं, फिर उसी में प्याज़ और सेलेरी नरम करते हैं। कटे आलू, क्लैम का रस—क्लैम भाप में खोलने या खोल से निकालने पर बचा नमकीन तरल—और थाइम की टहनी डालकर आलू लगभग नरम होने तक पकाते हैं। मक्खन और आटे का रॉक्स आधार गाढ़ा करता है। आखिर में दूध या क्रीम और कटे क्लैम मिलाते हैं, केवल गरम होने तक; उबालते नहीं, ताकि क्लैम रबड़ जैसे सख्त न हो जाएँ।

नाम ही इस रेसिपी की रक्षा करता है। न्यूयॉर्क का टमाटर आधारित रूप मैनहैटन क्लैम चाउडर इतना आम है कि मेन राज्य की विधानसभा में कभी चाउडर से टमाटर प्रतिबंधित करने का विधेयक पेश हुआ था। न्यू इंग्लैंड शैली में रेखा साफ़ है: टमाटर नहीं, क्रीम।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम कटोरे या खोखली ब्रेड बाउल में, साथ में ऑयस्टर क्रैकर्स।
• खूब गाढ़ा—अच्छे चाउडर में चम्मच कुछ पल सीधा खड़ा रह सकता है।
• कभी मक्खन के छोटे टुकड़े और कटे चाइव डालकर खत्म करते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “न्यू इंग्लैंड” या “क्रीमी” लिखें, ताकि टमाटर वाले मैनहैटन रूप से फर्क साफ़ हो।
• क्रीम, दूध और मक्खन बताएँ; रॉक्स से गाढ़ा करने में गेहूँ भी है।
• मोलस्क और सेलेरी बताएँ—दोनों इस डिश के पहचाने हुए एलर्जेन हैं।