뉴잉글랜드 클램 차우더

뉴잉글랜드 클램 차우더는 조개, 감자, 염장 돼지고기를 양파와 우유에 넣어 함께 끓인 걸쭉하고 크리미한 수프입니다. 뉴잉글랜드 고유의 음식이며 미국인 대부분이 차우더라는 말을 들었을 때 가장 먼저 떠올리는 종류입니다.

실제로 어떤 음식인가

염장 돼지고기나 베이컨의 지방을 냄비에서 녹인 다음 양파와 셀러리를 그 기름에 부드럽게 볶습니다. 깍둑 썬 감자와 조개를 쪄서 껍질을 깔 때 남겨 둔 짭짤한 조개 육즙, 타임 한 줄기를 넣고 거의 부드러워질 때까지 끓입니다. 버터와 밀가루로 만든 루로 국물 바탕을 걸쭉하게 한 뒤 우유나 크림, 잘게 썬 조개를 마지막에 넣고 끓이지 않고 따뜻해질 정도로 데웁니다. 그래야 조개가 질기고 고무처럼 되지 않습니다.

차우더라는 이름이 조리법을 지켜 냅니다. 뉴욕에서 만드는 토마토 베이스의 맨해튼 클램 차우더도 널리 알려져 있어, 한때 메인주 의회에는 차우더에 토마토를 금지하자는 법안까지 발의됐습니다. 뉴잉글랜드식의 기준은 토마토가 아니라 크림입니다.

어떻게 내는가

• 그릇이나 속을 파낸 빵 그릇에 뜨겁게 담아 굴 크래커를 곁들입니다.
• 좋은 차우더는 숟가락이 잠시 똑바로 서 있을 정도로 되직하게 떠 줍니다.
• 버터 한 조각과 잘게 썬 차이브를 올려 마무리하기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 토마토 베이스의 맨해튼식과 구분되도록 ‘뉴잉글랜드식’ 또는 ‘크리미’라고 적으세요.
• 크림, 우유, 버터를 알리세요. 루로 걸쭉하게 만들면 밀도 들어갑니다.
• 이 요리에서 알레르기 유발 성분으로 인정되는 연체동물과 셀러리를 표시하세요.