玉米麵包

玉米麵包是一種用玉米麵、酪乳和雞蛋做成的快速麵包，烤到表面焦黃、內裡依舊溼潤，還帶著細微的顆粒感。 它是美國南方人日常吃的麵包，歷史比這個國家本身還要久遠——早期移民正是從原住民那裡學會了磨玉米、烤玉米麵，那時候小麥麵粉在邊疆地區還根本不容易弄到。

實際上是什麼

玉米麵裡摻一點小麥麵粉，加酪乳、雞蛋和化開的油脂調成稀糊，稀到可以倒進模具而不用揉——這是靠泡打粉或小蘇打發起來的快速麵包，不用酵母，也就不用等發酵。麵糊倒進燒熱、抹足了油的模具裡烤，常用的是提前放進烤箱預熱的鑄鐵煎鍋，麵糊一接觸鍋底就滋滋作響，讓底部和邊緣結出一層深色的脆殼，中心卻依舊鬆軟、略帶綿密。

甜口還是鹹口，是一條由來已久、真實存在的地域分界線。 南方傳統的玉米麵包偏鹹，有的甚至完全不放糖；再往北常見的那種偏甜、口感更接近蛋糕的做法是完全不同的另一路做法，而不是對原版的走樣。

如何供應

• 趁熱切成楔形或方塊，直接從煎鍋裡端上桌。
• 配黃油、蜂蜜，或者搭一碗豆子、辣肉醬或燉青菜。
• 作為配菜出現，很少單獨作為一道主食。

菜單上怎麼寫

• 說明是甜口還是鹹口，因為不同客人對此各有明確偏好。
• 標出小麥、乳製品和雞蛋。
• 註明是否用鑄鐵鍋烤制，因為那層脆底正是老顧客期待的東西。