New England Clam Chowder

Chowder kerang New England ialah sup berkrim yang pekat daripada kerang, kentang dan daging babi masin, direneh bersama bawang dan susu. Ini hidangan asli New England dan yang pertama terbayang di fikiran kebanyakan orang Amerika apabila mendengar perkataan chowder.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi masin atau bacon dicairkan lemaknya dalam periuk, kemudian bawang dan saderi dilayukan dalam lemak itu. Kentang dadu dimasukkan bersama air kerang, cecair masin yang disimpan semasa mengukus atau membuka kerang, dan sedikit thyme, lalu direneh hingga hampir empuk. Roux mentega dan tepung memekatkan dasar sebelum susu atau krim dan kerang cincang dimasukkan pada akhir, dipanaskan sahaja dan tidak direbus hingga mendidih supaya kerang kekal lembut dan tidak liat.

Namanya melindungi resipinya. Versi berasaskan tomato yang dibuat di New York, dipanggil chowder kerang Manhattan, cukup biasa sehingga satu rang undang-undang pernah dikemukakan di badan perundangan Maine untuk mengharamkan tomato daripada chowder. Krim, bukan tomato, ialah garis pemisah New England.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk atau mangkuk roti yang dikorek isinya, dengan biskut tiram di sisi.
• Disenduk pekat; chowder yang baik membuat sudu tertegak sebentar.
• Kadangkala dihias sepotong mentega dan kucai cincang.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis “New England” atau “berkrim” untuk membezakannya daripada gaya Manhattan yang berasaskan tomato.
• Nyatakan krim, susu dan mentega; chowder yang dipekatkan dengan roux turut mengandungi gandum.
• Nyatakan moluska dan saderi; kedua-duanya alergen yang diiktiraf dalam hidangan ini.