Indio Viejo（尼加拉瓜玉米糊牛肉燉菜）

實際上是什麼

Indio viejo 是尼加拉瓜牛肉玉米燉菜，以 masa 玉米糊增稠，並加入蔬菜和香草調味。

Indio viejo 是以 masa 玉米糊增稠、加入蔬菜和香草調味的尼加拉瓜牛肉燉菜。尼加拉瓜旅遊局將它列為傳統料理之一。常見做法將撕成絲或切細的牛肉與玉米混合物一同烹煮，使湯汁變得濃稠。各家調味不同，有些版本會使用胭脂樹籽或酸橙。

牛肉燉至軟嫩後撕碎，再放回烹調液中。將 masa 玉米糊拌入作為增稠材料，形成燉菜而非清湯。蔬菜和芳香食材增添風味，胭脂樹籽則可能帶來色澤。這個名稱對英語使用者較特殊，但它是具代表性的尼加拉瓜料理；不要翻成泛稱的牛肉玉米湯而抹去地方特色。

濃稠度取決於 masa 和液體用量，調味則因家庭做法而異。餐廳可供應湯汁較濃、容易舀取的燉菜，也可保留較多湯汁。核心組合是牛肉和玉米增稠基底。此版本僅描述尼加拉瓜料理，不宣稱對所有同名區域料理具有唯一來源。

如何供應

趁熱作為主菜供應，若廚房提供米飯或玉米餅，應分開列為配菜。

菜單上怎麼寫

描述為以 masa 增稠的尼加拉瓜牛肉燉菜，並列出實際使用的蔬菜和調味料。提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認玉米、高湯及任何柑橘或其他添加物。