魚肉番茄燉菜（Rougaille de Poisson）

魚肉魯蓋伊是以番茄、洋蔥與大蒜燉煮的魚，並加入辣椒調味。 這是印度洋島嶼的一道克里奧爾料理，塞舌爾版本的當地名稱為 Rougay Pwason。同樣以番茄為基底的 rougaille 也在毛里求斯與馬達加斯加製作，因此這道菜為這些島嶼共有，並非單一地區所獨有。

實際上是什麼

魚塊以慢火燉煮於醬汁中。醬汁先將洋蔥與大蒜一同炒軟，再加入番茄，待其化開成濃稠醇厚的底醬。辣椒為醬汁提供辣味。魚塊放入醬汁後小火燉至剛好熟透，因此能保持完整形狀而不致散開。由於醬汁承載了大部分風味，番茄的品質與辣椒的平衡決定了這道菜的特色。它是一道燉菜，而非油炸或烤製的料理。

如何供應

• 熱食，盛於淺碗中，醬汁舀淋在魚塊上。
• 搭配白飯，可吸收醬汁。
• 作為主菜，可單點，或於餐桌上分享。

菜單上怎麼寫

• 標明魚種（如已知），並在英文名稱旁註明當地名稱 Rougay Pwason。
• 將魚列為過敏原標示，因為魚是主要食材。
• 以「微辣」、「中辣」或「辣」標示辣度，讓客人清楚預期。
• 說明醬汁以番茄為基底，這對避免番茄的客人很重要。
• 將搭配的白飯或麵包列為獨立項目，並附上各自的過敏原標示。