Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson je riba kuhana na laganoj vatri u umaku od rajčice, luka i češnjaka s čilijem. Riječ je o kreolskom jelu otoka Indijskog oceana, a inačica s Sejšela nosi lokalni naziv Rougay Pwason. Ista rougaille na bazi rajčice pripravlja se i na Mauritiusu i na Madagaskaru, pa jelo nije vezano uz samo jedan otok nego je zajedničko svim tim otocima.

Što je to zapravo

Komadi ribe polako se kuhaju u umaku koji počinje lukom i češnjakom pirjanim zajedno, a zatim se dodaje rajčica koja se raspadne u gustu, bogatu podlogu. Čili daje umaku ljutinu. Riba se stavlja u umak i krčka dok se ne skuha, pa zadržava oblik i ne raspada se. Budući da umak nosi najveći dio okusa, kvaliteta rajčice i ravnoteža čilija određuju karakter jela. Riječ je o juhi, a ne o jelu pečenom na tavi ili na roštilju.

Kako se poslužuje

• Vruće, u plitkoj zdjeli, s umakom prelivenim preko ribe.
• Uz običnu rižu koja upija umak.
• Kao glavno jelo, samostalno ili za dijeljenje za stolom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu, uz vrstu ako je poznajete, i uz engleski naziv dodajte lokalni naziv Rougay Pwason.
• Označite ribu kao alergen, jer je riba glavni sastojak.
• Navedite ljutinu čilija kao blagu, srednju ili jaku da gosti znaju što mogu očekivati.
• Naglasite da je umak na bazi rajčice, što je važno za goste koji izbjegavaju rajčicu.
• Rižu ili kruh koji se poslužuju uz jelo navedite kao zasebnu stavku, s vlastitim oznakama alergena.