Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson je riba, dušena v omaki iz paradižnika, čebule in česna s čilijem. Gre za kreolsko jed otokov v Indijskem oceanu, sejšelska različica pa nosi lokalno ime Rougay Pwason. Isto rougaille na osnovi paradižnika pripravljajo tudi na Mauritiusu in Madagaskarju, zato jed ni last enega samega otoka, temveč je skupna tem otokom.

Kaj pravzaprav je

Kosi ribe se počasi kuhajo v omaki, ki se začne s čebulo in česnom, mehko prepraženima skupaj, nato sledi paradižnik, ki se razkuha v gosto, bogato osnovo. Čili daje omaki pekočino. Riba se položi v omako in duší, dokler ni ravno pečena, zato ohrani obliko in ne razpade. Ker omaka nosi večino okusa, o značaju jedi odločata kakovost paradižnika in ravnovesje čilija. Gre za enolončnico, ne za ocvrto ali pečeno jed.

Kako se postreže

• Vroče, v plitvi skledi, z omako, prelito čez ribo.
• Z navadno rižo, ki vpije omako.
• Kot glavna jed, samostojno ali za deljenje pri mizi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ribo, po možnosti z vrsto, in poleg angleškega imena zapišite lokalno ime Rougay Pwason.
• Označite ribo kot alergen, saj je glavna sestavina.
• Stopnjo pekočine navedite kot blago, srednje ali ostro, da gostje vedo, kaj pričakovati.
• Povejte, da je omaka na osnovi paradižnika, kar je pomembno za goste, ki se paradižniku izogibajo.
• Rižo ali kruh, ki ju postrežete zraven, navedite kot ločeno postavko z lastnimi oznakami alergenov.