Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson is vis die wordt gestoofd in een saus van tomaat, ui en knoflook met chili. Het is een Creools gerecht van de eilanden in de Indische Oceaan, en de versie van de Seychellen draagt de lokale naam Rougay Pwason. Dezelfde op tomaat gebaseerde rougaille wordt ook gemaakt op Mauritius en Madagaskar, dus het gerecht wordt op deze eilanden gedeeld en behoort niet tot één ervan.

Wat het werkelijk is

Stukken vis worden langzaam gegaard in een saus die begint met ui en knoflook die samen zacht worden gemaakt, gevolgd door tomaat, die uiteenvalt tot een dikke, rijke basis. Chili geeft de saus zijn pit. De vis gaat in de saus en stoofd tot hij net gaar is, zodat hij zijn vorm behoudt in plaats van uiteen te vallen. Omdat de saus het meeste van de smaak draagt, bepalen de kwaliteit van de tomaat en de balans van de chili het karakter van het gerecht. Het is een stoofpot, geen gefrituurd of gegrild gerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een ondiepe kom, met de saus over de vis geschept.
• Met gewone rijst, die de saus opneemt.
• Als hoofdgerecht, alleen of om te delen aan tafel.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis, met de soort als je die kent, en geef de lokale naam Rougay Pwason naast de Nederlandse naam.
• Markeer vis als allergeen, omdat vis het belangrijkste ingrediënt is.
• Geef de chilischerpte aan als mild, matig of heet, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten.
• Vermeld dat de saus op tomaat is gebaseerd, wat belangrijk is voor gasten die tomaat vermijden.
• Vermeld rijst of brood die erbij wordt geserveerd als apart item, met eigen allergeenmarkering.