Rougaille me peshk

Rougaille me peshk është peshk i zier ngadalë në një salcë domate, qepë dhe hudhër me speca djegës. Është një pjatë kreole e ishujve të Oqeanit Indian, dhe versioni i Seychelleve mban emrin vendas Rougay Pwason. E njëjta rougaille me bazë domate përgatitet edhe në Mauritius dhe Madagaskar, kështu që pjata ndahet mes këtyre ishujve dhe nuk i përket vetëm njërit prej tyre.

Çfarë është në të vërtetë

Copat e peshkut gatuhen ngadalë në një salcë që fillon me qepën dhe hudhrën e zbutura bashkë, e më pas shtohet domatja, e cila shkrihet dhe formon një bazë të trashë e të pasur. Speca djegës i jep salcës nxehtësinë. Peshku futet në salcë dhe zihet derisa të jetë gatuar akoma, kështu që ruan formën e tij dhe nuk shpërbëhet. Meqenëse salca mban pjesën më të madhe të shijes, cilësia e domates dhe ekuilibri i specave përcaktojnë karakterin e pjatës. Është një supë, jo një pjatë e skuqur ose e pjekur në skarë.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një pjatë të cekët, me salcën e hedhur me lugë mbi peshk.
• Me oriz të thjeshtë, i cili thith salcën.
• Si pjatë kryesore, e vetme ose për t'u ndarë në tryezë.

Si ta shkruani në menu

• Emëroni peshkun, me specien nëse e dini, dhe jepni emrin vendas Rougay Pwason pranë emrit në anglisht.
• Shënoni peshkun si alergjen, pasi peshku është përbërësi kryesor.
• Tregoni nivelin e djegies së specave si «i butë», «i mesëm» ose «i fortë», që mysafirët ta dinë çfarë presin.
• Thoni që salca ka bazë domate, gjë që ka rëndësi për mysafirët që shmangin domaten.
• Listoni orizin ose bukën që shërbehen me të si artikull të veçantë, me shenjat e veta të alergjenëve.