Рибна руґайя

Рибна руґайя — це риба, тушкована в соусі з томатів, цибулі та часнику з перцем чилі. Це креольська страва островів Індійського океану, а сейшельська версія має місцеву назву Rougay Pwason. Та сама руґайя на томатній основі готується також на Маврикії та Мадагаскарі, тож страва спільна для цих островів, а не належить одному з них.

Що це насправді

Шматки риби повільно тушкують у соусі, який починається з цибулі та часнику, злегка обсмажених разом. Далі додають томати, які розвалюються на густу, насичену основу. Перець чилі надає соусу гостроти. Рибу кладуть у соус і тушкують, доки вона не прогріється, тож вона зберігає форму й не розпадається. Оскільки основний смак дає соус, якість томатів і баланс чилі визначають характер страви. Це рагу, а не смажена чи гриль-страва.

Як подають

• Гарячою, у неглибокій миснику, з соусом, покладеним ложкою поверх риби.
• З простим рисом, який вбирає соус.
• Як основну страву, самостійно або для спільного столу.

Як зазначити в меню

• Назвіть рибу, з видом, якщо він відомий, і вкажіть місцеву назву Rougay Pwason поруч з англійською.
• Позначте рибу як алерген, адже вона є основним інгредієнтом.
• Вкажіть гостроту чилі як м’яку, середню або гостру, щоб гості знали, чого очікувати.
• Зазначте, що соус на томатній основі. Це важливо для гостей, які уникають томатів.
• Рис або хліб, що подають до страви, вкажіть окремою позицією з власними позначками алергенів.