Rougaille ya Samaki

Rougaille ya samaki ni samaki aliyechemshwa katika mchuzi wa nyanya, kitunguu na kitunguu saumu chenye pilipili. Ni mlo wa Kikreoli wa visiwa vya Bahari ya Hindi, na toleo la Shelisheli hubeba jina la kienyeji Rougay Pwason. Rougaille hiyo hiyo ya nyanya pia hupikwa Mauritius na Madagascar, kwa hiyo mlo huu unashirikiwa na visiwa hivi badala ya kuwa wa kisiwa kimoja.

Kwa kweli ni nini

Vipande vya samaki hupikwa polepole katika mchuzi unaoanza kwa kukaanga kitunguu na kitunguu saumu pamoja hadi vilainike, kisha nyanya huongezwa, nayo huyeyuka na kuwa msingi mzito na mnene. Pilipili ndiyo inayoupa mchuzi ukali wake. Samaki huwekwa ndani ya mchuzi na kuchemshwa hadi aive kabisa, hivyo anabaki na umbo lake badala ya kuvunjika. Kwa kuwa mchuzi ndio hubeba ladha kubwa, ubora wa nyanya na uwiano wa pilipili ndio huamua tabia ya mlo huu. Ni mchuzi wa kupikwa kwa muda, si mlo wa kukaanga au wa kuchoma.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, katika bakuli bapa, mchuzi ukimiminwa juu ya samaki.
• Pamoja na wali mweupe, ambao hunyonya mchuzi.
• Kama mlo mkuu, peke yake au kwa kushirikiwa mezani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki, pamoja na aina yake ikiwa unaijua, kisha weka jina la kienyeji Rougay Pwason karibu na jina la Kiingereza.
• Weka alama ya mzio wa samaki, kwa kuwa samaki ndiye kiungo kikuu.
• Eleza ukali wa pilipili kuwa mdogo, wa kati au mkali, ili wageni wajue cha kutarajia.
• Sema kwamba mchuzi umetengenezwa kwa nyanya, jambo muhimu kwa wageni wanaoepuka nyanya.
• Orodhesha wali au mkate unaotolewa pamoja nao kama kipengele tofauti, chenye alama zake za mzio.