ሩጋይ ደ ፖይሰን

ሩጋይ ደ ፖይሰን የዓሣ ቁርጥራጮችን በቲማቲም፣ በሽንኩርትና በነጭ ሽንኩርት ሾርባ ውስጥ ከቃሪያ ጋር ቀስ ብሎ የሚቀቅል ምግብ ነው። ይህ የህንድ ውቅያኖስ ደሴቶች ክሪኦል ምግብ ሲሆን፣ የሲሸልስ ስሪት የአካባቢውን ስም ሩጋይ ፕዋሰን ይዞ ይገኛል። ተመሳሳዩ በቲማቲም ላይ የተመሠረተ ሩጋይ በሞሪሸስና በማዳጋስካርም ይዘጋጃል፤ ስለዚህ ምግቡ የአንድ ደሴት ብቻ ሳይሆን በእነዚህ ደሴቶች መካከል የሚጋራ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የዓሣ ቁርጥራጮች በቀስታ ይበስላሉ። ሾርባው በመጀመሪያ ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት አብረው ተለስልሰው ይጀምራል፤ ከዚያም ቲማቲም ተጨምሮ ወደ ወፍራምና የበለጸገ መሠረት ይበሰብሳል። ቃሪያ ለሾርባው ሙቀቱን ይሰጠዋል። ዓሣው ወደ ሾርባው ገብቶ ገና እስኪበስል ድረስ ይቀቀላል፤ ስለዚህ ቅርፁን ሳይበታተን ይቆያል። ጣዕሙ በአብዛኛው በሾርባው ላይ ስለሚመረኮዝ የቲማቲሙ ጥራትና የቃሪያው ሚዛን የምግቡን ባህሪ ይወስናሉ። ይህ ወጥ ነው እንጂ የተጠበሰ ወይም በፍም ላይ የተጠበሰ ምግብ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በዝቅተኛ ሳህን ውስጥ፣ ሾርባው በዓሣው ላይ እየተንጠባጠበ።
• ሾርባውን የሚመጥ ተራ ሩዝ ጋር።
• እንደ ዋና ምግብ፣ ብቻውን ወይም በጠረጴዛ ላይ ለመካፈል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዓሣውን ይሰይሙ፤ ዝርያውን ካወቁት ያካትቱ፤ የአካባቢውን ስም ሩጋይ ፕዋሰን ከእንግሊዝኛው ስም ጎን ያስቀምጡ።
• ዓሣ ዋነኛ ንጥረ ነገር ስለሆነ እንደ አለርጂ ምልክት ያድርጉበት።
• የቃሪያውን ሙቀት ቀላል፣ መካከለኛ ወይም ቅመም በማለት ይግለጹ፤ እንግዶች ምን እንደሚጠብቁ ያውቁ ዘንድ።
• ሾርባው በቲማቲም ላይ የተመሠረተ መሆኑን ይግለጹ፤ ቲማቲም ለሚያስወግዱ እንግዶች ጠቃሚ ነው።
• አብሮ የሚቀርብ ሩዝ ወይም ዳቦ ለየብቻ ዝርዝር ያድርጉ፣ የራሱ የአለርጂ ምልክቶች ይዞ።