Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson ir zivis, kas sautētas tomātu, sīpolu un ķiploku mērcē ar čili. Tas ir kreolu ēdiens no Indijas okeāna salām, un Seišelu versijai ir vietējais nosaukums Rougay Pwason. Tā pati tomātu bāzes rougaille tiek gatavota arī Maurīcijā un Madagaskarā, tāpēc ēdiens ir kopīgs visām šīm salām, nevis pieder tikai vienai no tām.

Kas tas patiesībā ir

Zivju gabali tiek lēni vārīti mērcē, kuras pamatā ir kopā notušēti sīpoli un ķiploki, pēc tam pievienoti tomāti, kas sabrūk un veido biezu, bagātīgu pamatu. Čili piešķir mērcei asumu. Zivs tiek ielikta mērcē un sautēta tik ilgi, līdz tā ir tikko pagatavota, tāpēc tā saglabā formu, nevis izjūk. Tā kā garšu lielākoties nes mērce, tomātu kvalitāte un čili līdzsvars nosaka ēdiena raksturu. Tas ir sautējums, nevis cepts vai grauzdēts ēdiens.

Kā to pasniedz

• Karstu, seklā bļodā, ar mērci pārlietu pār zivi.
• Ar vienkāršiem rīsiem, kas uzsūc mērci.
• Kā galveno ēdienu, atsevišķi vai dalīšanai pie galda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi, norādot sugu, ja to zināt, un blakus angliskajam nosaukumam pievienojiet vietējo nosaukumu Rougay Pwason.
• Atzīmējiet zivi kā alergēnu, jo zivs ir galvenā sastāvdaļa.
• Norādiet čili asumu kā maigu, vidēju vai karstu, lai viesi zina, ko sagaidīt.
• Norādiet, ka mērce ir tomātu bāzes, kas ir svarīgi viesiem, kuri izvairās no tomātiem.
• Uzskaitiet rīsus vai maizi, kas pasniegta kopā ar ēdienu, kā atsevišķu pozīciju ar tās pašas alergēnu atzīmēm.