Rougaille de Poisson

रूगाय दे पुआसों एक ऐसी मछली है जिसे टमाटर, प्याज़ और लहसुन की चटनी में मिर्च डालकर पकाया जाता है। यह हिंद महासागर के द्वीपों का एक क्रियोल व्यंजन है, और सेशेल्स में इसका स्थानीय नाम Rougay Pwason है। इसी टमाटर-आधारित रूगाय को मॉरीशस और मैडागास्कर में भी बनाया जाता है, इसलिए यह व्यंजन किसी एक द्वीप का नहीं, बल्कि इन द्वीपों में साझा है।

यह वास्तव में क्या है

मछली के टुकड़ों को एक ऐसी चटनी में धीरे-धीरे पकाया जाता है जो पहले प्याज़ और लहसुन को एक साथ नरम करके शुरू होती है, फिर टमाटर डाला जाता है जो गलकर गाढ़ा और समृद्ध आधार बन जाता है। मिर्च चटनी को तीखापन देती है। मछली चटनी में डाली जाती है और बस पूरी तरह पकने तक उबलती है, ताकि वह बिखरने के बजाय अपना आकार बनाए रखे। चूँकि स्वाद का अधिकांश हिस्सा चटनी से आता है, इसलिए टमाटर की गुणवत्ता और मिर्च का संतुलन ही व्यंजन का चरित्र तय करते हैं। यह एक स्ट्यू है, तला या भुना हुआ व्यंजन नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम परोसा जाता है, एक उथले कटोरे में, चटनी को मछली के ऊपर चम्मच से डालकर।
• सादे चावल के साथ, जो चटनी को सोख लेते हैं।
• मुख्य व्यंजन के रूप में, अकेले या मेज़ पर साझा करने के लिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम लिखें, अगर पता हो तो उसकी प्रजाति के साथ, और अंग्रेज़ी नाम के साथ स्थानीय नाम Rougay Pwason भी दें।
• मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, क्योंकि मछली ही मुख्य सामग्री है।
• मिर्च का तीखापन हल्का, मध्यम या तेज़ बताएं, ताकि मेहमान जानें कि क्या उम्मीद करें।
• बताएं कि चटनी टमाटर-आधारित है, जो उन मेहमानों के लिए मायने रखता है जो टमाटर से परहेज़ करते हैं।
• उसके साथ परोसे जाने वाले चावल या ब्रेड को अलग आइटम के रूप में सूचीबद्ध करें, उनके अपने एलर्जेन चिह्नों के साथ।