Rougaille de Peixe

Rougaille de peixe é peixe cozinhado lentamente num molho de tomate, cebola e alho com pimenta. É um prato crioulo das ilhas do Oceano Índico, e a versão das Seychelles tem o nome local Rougay Pwason. A mesma rougaille à base de tomate também é preparada nas Maurícias e em Madagáscar, pelo que o prato é partilhado por estas ilhas e não pertence a uma só.

O que é de facto

Os pedaços de peixe cozinham lentamente num molho que começa com cebola e alho refogados juntos, seguidos de tomate, que se desfaz numa base espessa e rica. A pimenta dá picância ao molho. O peixe vai para o molho e cozinha até ficar apenas cozido, para manter a forma em vez de se desfazer. Como o molho transporta a maior parte do sabor, a qualidade do tomate e o equilíbrio da pimenta definem o carácter do prato. É um guisado, não um prato frito ou grelhado.

Como se serve

• Quente, num prato fundo, com o molho colocado por cima do peixe.
• Com arroz simples, que absorve o molho.
• Como prato principal, sozinho ou para partilhar à mesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe, com a espécie se a souber, e escreva o nome local Rougay Pwason ao lado do nome do prato.
• Assinale o peixe como alergénio, já que é o ingrediente principal.
• Indique o nível de picância como suave, médio ou picante, para que os clientes saibam o que esperar.
• Diga que o molho é à base de tomate, o que é importante para clientes que evitam tomate.
• Indique o arroz ou o pão servido com o prato como um item separado, com as suas próprias indicações de alergénios.