ルガイユ・ド・ポワソン

ルガイユ・ド・ポワソンは、トマト、玉ねぎ、にんにくのソースに唐辛子を加えて魚を煮込んだ料理です。 インド洋の島々に伝わるクレオール料理で、セーシェル版には現地名のルゲイ・プワソンという呼び名があります。同じトマトベースのルガイユはモーリシャスやマダガスカルでも作られており、一つの島だけのものではなく、これらの島々で共有されている料理です。

実際には何か

玉ねぎとにんにくを一緒に柔らかくなるまで炒め、そこにトマトを加えて崩れさせ、とろりと濃厚なソースのベースを作ります。唐辛子が辛みを与えます。魚はソースに入れ、火が通る程度に煮込みます。こうすると身が崩れず、形を保ちます。風味の大部分はソースが担うため、トマトの品質と唐辛子の辛さのバランスが料理の個性を決めます。揚げたり焼いたりする料理ではなく、煮込み料理です。

提供のしかた

• 熱いうちに浅めの器に盛り、ソースを魚の上にかけて提供します。
• ソースがよくしみ込むように、シンプルなご飯を添えます。
• メインディッシュとして、単独で、またはテーブルで分け合って提供します。

メニューへの書き方

• 魚の名称を、種類がわかればその種名も含めて記し、現地名のルゲイ・プワソンを英語名と並べて記載します。
• 魚が主な材料なので、アレルゲンとして表示します。
• 唐辛子の辛さは、マイルド、中辛、辛口のいずれかで示し、客が味を想像できるようにします。
• ソースがトマトベースであることを明記します。トマトを避けている客にとって重要な情報です。
• 添えるご飯やパンは別の項目として記載し、それぞれにアレルゲン表示を付けます。