Rougaille de peix

La rougaille de peix és peix cuit a foc lent en una salsa de tomàquet, ceba i all amb xili. És un plat creol de les illes de l'oceà Índic, i la versió de les Seychelles té el nom local Rougay Pwason. La mateixa rougaille de base tomàquet també es fa a Maurici i a Madagascar, de manera que el plat es comparteix entre aquestes illes i no pertany a una sola.

Què és de debò

Trossos de peix es couen a poc a poc en una salsa que comença amb la ceba i l'all rostits junts, i després s'hi afegeix el tomàquet, que es desfà fins a formar una base espessa i rica. El xili dona el picant a la salsa. El peix s'hi posa i es cou fins que és just fet per dins, de manera que conserva la forma en lloc de desfer-se. Com que la salsa porta la major part del sabor, la qualitat del tomàquet i l'equilibri del xili determinen el caràcter del plat. És un guisat, no un plat fregit ni a la graella.

Com se serveix

• Calent, en un plat ample, amb la salsa abocada per sobre del peix.
• Amb arròs blanc, que absorbeix la salsa.
• Com a plat principal, sol o per compartir en una taula.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el peix, amb l'espècie si la coneixes, i posa el nom local Rougay Pwason al costat del nom en català.
• Marca el peix com a al·lergen, ja que és l'ingredient principal.
• Indica el picant del xili com a suau, mig o fort, perquè els clients sàpiguen què esperar.
• Digues que la salsa és de base tomàquet, cosa que importa als clients que eviten el tomàquet.
• Enumera l'arròs o el pa que s'hi serveix com a element separat, amb els seus propis al·lergens.