Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson er fisk, der simres i en sauce af tomat, løg og hvidløg med chili. Det er en kreolsk ret fra øerne i Det Indiske Ocean, og versionen fra Seychellerne bærer det lokale navn Rougay Pwason. Den samme tomatbaserede rougaille laves også på Mauritius og Madagaskar, så retten deles af disse øer frem for at høre til én enkelt.

Hvad det egentlig er

Fiskestykker tilberedes langsomt i en sauce, der starter med løg og hvidløg, som blødes sammen, og derefter tilsættes tomat, der koger ned til en tyk, rig base. Chili giver saucen sin varme. Fisken lægges i saucen og simres, til den lige er gennemvarm, så den bevarer sin form i stedet for at falde fra hinanden. Fordi saucen bærer det meste af smagen, er det kvaliteten af tomaterne og balancen i chilien, der afgør rettens karakter. Det er en gryderet, ikke en stegt eller grillet ret.

Sådan serveres det

• Varm, i en lav skål, med saucen øst over fisken.
• Med almindelig ris, som suger saucen op.
• Som hovedret, alene eller til deling ved bordet.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fisken, med art hvis du kender den, og angiv det lokale navn Rougay Pwason ved siden af det danske navn.
• Markér fisk som allergen, da fisk er hovedingrediensen.
• Angiv chiliens styrke som mild, medium eller stærk, så gæsterne ved, hvad de kan forvente.
• Skriv at saucen er tomatbaseret, hvilket er vigtigt for gæster, der undgår tomat.
• Opfør ris eller brød, der serveres til, som en separat post med egne allergenmarkeringer.